Tokneneng ist ein sehr beliebtes philippinisches Streetfood, das aus frittierten gekochten Hühnereiern hergestellt wird. Ein Tempura-ähnliches Lebensmittel, das leicht mit Kwek-Kwek verwechselt wird, das dem gleichen Grundrezept folgt, aber stattdessen Wachteleier verwendet. Tokneneng lässt sich ganz einfach herstellen, indem man Hühnereier in einen rötlich-orangefarbenen Teig taucht und frittiert, bis der Überzug knusprig wird. Es wird zusammen mit Fischbällchen, Tintenfischbällchen und kwek-kwek auf mobilen Karren verkauft.
Da das Grundgericht nur aus frittierten Eiern besteht, die nicht viel Geschmack haben, kommt die Köstlichkeit von Tokneneng von der verwendeten Dip-Sauce. Einige bevorzugen einen gewürzten Dip auf Essigbasis, während andere eine süße Chili- oder Fischbällchensauce verwenden. Jede süß-sauer reichhaltige Sauce ergänzt die knusprigen Eier gut. Tokneneng ist ein sehr preiswertes, aber reichhaltiges Gericht, das als Mahlzeit ziemlich sättigend ist.
Tokneneng wird manchmal auch mit Enteneiern zubereitet und ist eine gute Mahlzeit für Kinder, die gerne gespießte, frittierte Eier zum Mittagessen essen. Beim Verpacken als Mittagsmahlzeit muss der Dip separat verpackt werden, damit die Eier außen knusprig bleiben. Es kann sehr einfach zu Hause zusammen mit einer würzigen Dip-Sauce zubereitet werden.
Die Grundzutaten neben Eiern sind Maismehl, Mehl und Öl. Köche kochen die Eier und nehmen die Schalen ab, bevor sie sie in den Teig tauchen. Sie mischen ein wenig Maisstärke mit Salz, Pfeffer und roter Lebensmittelfarbe, um den Teig zu machen, und rühren ihn gut um, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben. Der Koch bedeckt das geschälte Ei mit dem Teig und lässt es mit heißem Öl in einen Wok fallen.
Sie frittieren die mit Teig überzogenen Eier und legen sie zum Abtropfen auf Papiertüchern beiseite, wenn sie fertig sind. Köche können Spieße verwenden, um die Eier zu durchstechen und in das heiße Öl zu legen. Anstatt Lebensmittelfarbe zu verwenden, können Köche auch Annatto-Samen verwenden. Sie legen diese ziegelroten Samen in etwas Wasser und warten, bis das Wasser rot ist. Sie verwenden dieses farbige Wasser, um die Maisstärke mit Salz und Pfeffer zu mischen.
Um eine einfache Dip-Sauce zuzubereiten, können Köche eine Kombination aus Reisessig, Sojasauce, Ketchup und braunem Zucker verwenden. Sie erhitzen alle Zutaten zusammen, bis sich der Zucker gründlich in der Sauce auflöst. Um eine komplexere Sauce zuzubereiten, können Köche etwas Zwiebel, Gurke und ein paar Stücke Siling Labuyo, eine sehr scharfe, kleine Chilischote, verwenden. Sie kochen diese Zutaten mit Ausnahme der Gurke zusammen mit Essig und Steinsalz, bis sie gut vermischt sind. Sie servieren den Tokeneneng mit der Dip-Sauce, garniert mit fein gehackten Gurkenstücken.