Tomatenwein wird entweder aus roten reifen oder grünen Tomaten hergestellt. Es kann leicht mit denen hergestellt werden, die im Laden gekauft oder im Garten angebaut werden. Nicht so beliebt wie andere Sorten, hat er den Geschmack und Duft von Weißwein. Manche finden den Geschmack unattraktiv, und das ist der Grund, warum er nicht kommerziell hergestellt wird.
Die ersten Rezepte für das Brauen von Tomatenwein erschienen Anfang der 1840er Jahre. Sie waren einfach und schlugen vor, dem Tomatensaft Zucker hinzuzufügen, um die Gärung ohne Hefe zu erleichtern. Einige Leute machten den Wein für medizinische Zwecke, aber er war bei den Massen äußerst unbeliebt. Kritiker hielten es für eine Zuckerverschwendung und sprachen darüber, dass Tomatenwein eine Beleidigung für ein respektables Gemüse sei.
Derzeit wird Tomatenwein zu Hause von denen hergestellt, die überschüssige Ernte haben. Für einige Leute ist die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Tomaten eine Strategie, um auch in Zeiten der Rezession etwas Wein zu haben. Die Meinungen über den Geschmack von Tomatenwein sind geteilt, und einige sagen, dass seine Säure eine große Abschreckung ist.
Wer aus roten Tomaten Wein macht, verwendet nur frisch gepflückte reife. Die anderen benötigten Hauptzutaten sind Zucker, Hefe, eine Campden-Tablette und Pektinenzym. Der erste Schritt besteht darin, die Früchte zu waschen und in kleine Stücke zu schneiden. Als nächstes geben die Winzer die Stücke zusammen mit dem Zucker in Wasser und bringen es zum Kochen.
Alternativ zerquetschen sie die Früchte in kleine Stücke. Nachdem das Wasser mit Zucker zum Kochen gebracht wurde, wird es über die zerdrückten Tomaten gegossen. Die Mischung kühlt etwa eine Stunde lang ab, und dann kommen das Traubentannin, der Hefenährstoff und zwei Teelöffel Säuremischung hinzu. Campden-Tabletten müssen zerkleinert werden, bevor sie in die Mischung gehen. Nach etwa 12 Stunden ist das Enzym an der Reihe.
Nach weiteren 12 Stunden kommt die Hefe. Als nächstes rühren die Winzer die Mischung eine Woche lang zweimal täglich um. Einige ziehen es vor, eine Korbflasche zu verwenden und die Mischung in einem beheizten Keller oder an einem dunklen Ort fermentieren zu lassen. Dann heben sie ihn alle zwei Monate ab, bis der Wein klar ist. Wenn dies der Fall ist, ist es nach 14 Tagen wieder bereit zum Rack.
Bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird, braucht er einen Stabilisator. Der Wein reift in etwa einem Jahr. Um grünen Tomatenwein herzustellen, sind andere Zutaten wie Mais, Weizen oder Gerste und Rosinen die beste Wahl. Einige Rezepte verlangen nach Melissenblättern und den Schalen von Orangen oder Zitronen. Beide Sorten dieses Weines werden am besten gekühlt getrunken.