In Japan wird ein Blauflossenthun nach der Qualität der Fleischstücke, die aus ihm gewonnen werden können, bewertet, insbesondere nach dem geschätzten Toro, dem fetten Bauch des Thunfischs. Thunfisch für Sushi wird sorgfältig behandelt, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht gequetscht oder beschädigt wird. Wenn der Thunfisch auf dem Fischmarkt ankommt, werden mit einem speziellen Werkzeug Kernproben des Fleisches entnommen, damit Farbe, Textur und Geschmack des Fleisches beurteilt werden können, bevor der Thunfisch bepreist wird. Während Sushi viele verschiedene Arten von Thunfisch verwendet, darunter Gelbflossen- und Großaugenthunfisch, wird echter Toro nur vom Blauflossen-Thunfisch genommen.
Toro stammt aus dem Unterleib des Thunfischs und wird selbst in Sorten unterteilt, die sich nach der Marmorierung des Fleisches unterscheiden, ähnlich wie bei der Klassifizierung von Rindfleisch. Der wertvollste Toro, Otoro, stammt von der Unterseite des Fisches in der Nähe des Kopfes. Chutoro, eine geringere Qualität, kommt aus dem Bauch in der Mitte und am Rücken des Fisches und ist weniger marmoriert als Otoro.
Der unverwechselbare und köstliche Geschmack von Toro verführt die meisten Verbraucher, sobald sie ihn probiert haben. Die kühle, fleischige Textur von rohem Thunfisch verbindet sich mit dem Fett des Bauches zu einem butterartigen Gefühl im Mund, wobei das Fleisch des Thunfischs beim Essen schmilzt. Toro wird häufig in Sashimi und Nigiri-Sushi verwendet, da der zarte Geschmack, die hervorragende Textur und die schöne Marmorierung in diesen beiden rohen Fischgerichten deutlich zu unterscheiden sind. Es wird manchmal auch verwendet, um gebratenen seltenen Thunfisch zu machen, der ein köstliches warmes gegrilltes Äußeres und ein cremig-kühles Inneres hat.
Ein hochwertiges Stück Toro ist blassrosa mit satten weißen Streifen. Otoro hat mehr von den fettigen Strähnen, die Toro seinen einzigartigen und spektakulären Geschmack verleihen. Chutoro hat weniger Fett, obwohl es immer noch fettiger ist als Fleischstücke von der Oberseite des Fisches, wie zum Beispiel Akami. Toro ist im Winter am schmackhaftesten, wenn Thunfisch mehr Fett ansammelt, und ist außerhalb der Saison möglicherweise nicht so spektakulär. Außerdem sollte er immer frisch verzehrt werden, da er längerem Einfrieren nicht gut standhält.
Erstaunlicherweise wird Toro außerhalb Japans nicht weit verbreitet, obwohl es manchmal in japanischen Spezialitätenrestaurants an den Küsten der Vereinigten Staaten und in einigen Teilen Europas erhältlich ist. Toro spielt eine reizvolle Rolle in der japanischen Küche in Japan, und der Großteil des weltweit geernteten Blauflossenthunfischs landet auf den Fischmärkten Japans, wo der Toro und der Rest unter Kennern einen höheren Preis erzielen.