Curry ist eines dieser Wörter wie Salsa; es bedeutet für verschiedene Leute unterschiedliche Dinge. Im Grunde bezieht sich der Begriff auf ein scharfes Gericht aus Gemüse oder Fleisch, das mit Reis serviert wird. Es leitet sich vom tamilischen Wort kari ab, was Soße bedeutet.
In einigen Arten der indischen Küche bezeichnet Curry ein Gericht, das wie eine Suppe aus Joghurt, geklärter Butter, Gewürzen und Kichererbsenmehl aussieht. Andere Regionen von England bis Thailand verwenden den Begriff als Oberbegriff für Fleisch oder Gemüse, das mit einer scharfen Sauce gekocht wird.
Je nach Region Asiens oder Indiens verwenden verschiedene Arten unterschiedliche Hauptzutaten. Curry aus der Punjab-Region zum Beispiel enthält Weizen statt Reis und ist schwer von Butter und Sahne. Gerichte aus Malayali enthalten normalerweise Kokos- und Kokosmilch sowie Lorbeerblätter. Das von Tamil ist jedoch wahrscheinlich das, was die meisten westlichen Leute denken, wenn sie an diesen Begriff denken. Tamilisches Curry bezieht sich auf flach gebratenes Fleisch oder Gemüse, das zusammen mit trockenen Gewürzen gekocht wird.
Es sind die Gewürze, die die meisten Leute für das definierende Curry halten. Das liegt daran, dass man in vielen Teilen der Welt eine fertige Gewürzmischung kaufen kann, die als Currypulver bekannt ist und aus der ein Gericht mit diesem Namen hergestellt wird. Um die Sache noch verwirrender zu machen, kann dieses Pulver Curryblätter enthalten, die vom Currybaum (oder Curryblattbaum) stammen, der in Indien beheimatet ist.
Die Blätter werden in der indischen Küche ähnlich wie Lorbeerblätter verwendet, sind aber nicht die einzige Zutat in Currypulver. Dieses Pulver ist wie Chilipulver – jeder hat sein eigenes Rezept und jede Zubereitung ist ein bisschen anders.
Ein roter Faden in vielen Gewürzpulvermischungen ist Kurkuma, das Currys eine unverwechselbare gelbe Farbe verleiht. Andere beliebte Gewürze in der Mischung sind Koriander, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Pfeffer, Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom, Kreuzkümmel und Tamarinde.
Die wichtigsten Currysorten, denen Sie in einem indischen oder thailändischen Restaurant begegnen können, sind rot, gelb und grün. Rot wird mit roten Chilis hergestellt, während Grün mit grünen Chilis hergestellt wird. Gelb wird hauptsächlich aus Kurkuma und Kreuzkümmel hergestellt, obwohl es auch Peperoni oder Pfefferflocken enthalten kann.
Currygerichte sind mittlerweile auf der ganzen Welt zu finden, mit regionalen Variationen in vielen Ländern wie Sri Lanka, Südafrika, Japan, den USA, China, der Karibik und Bangladesch, um nur einige zu nennen. Es ist eines dieser wunderbaren Lebensmittel, das sich überall anpasst und es zu einem weltweit beliebten Gericht macht.