Trüffelmousse ist eine Form der herzhaften Mousse, die aus Trüffeln, den essbaren Fruchtkörpern der Pilzgattung Knolle, hergestellt wird. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der französischen Küche und ist in der Regel sehr reichhaltig und sehr aromatisch. Wenn Trüffel Saison hat, steht Trüffelmousse oft auf der Speisekarte französischer Restaurants; Köche können auch zu Hause versuchen, sie selbst zuzubereiten. Französische Feinkostläden und Fachgeschäfte bieten gelegentlich auch Trüffelmousse an, obwohl die Qualität des Gerichts variieren kann.
Typischerweise wird Trüffelmousse durch Mischen von Trüffeln und Gänseleber zu einem reichhaltigen, cremigen Aufstrich hergestellt, der fast wie Pasteten aussieht. Je nach Geschmack des Kochs können auch andere Zutaten wie Sahne, schwarzer Pfeffer und manchmal Cognac hinzugefügt werden. Im Mittelpunkt des Gerichtes stehen definitiv die Trüffel, daher werden idealerweise wenige Zutaten verwendet, damit die Starzutat glänzen kann. Die resultierende Mousse kann in einem Mousse-Ring oder einer ähnlichen Form geformt werden, um sie auf einen Teller zu stürzen, oder sie kann direkt aus einer Schüssel serviert werden.
Einige Köche glauben, dass Trüffel eines der erstaunlichsten Lebensmittel der Welt sind. Diese knorrigen Fruchtkörper sehen vielleicht nicht nach viel aus, aber wenn sie gereinigt und geschnitten werden, setzen sie ein unglaubliches Aroma frei, das je nach Art variiert. Trüffel haben auch einen reichen, erdigen, lehmigen Geschmack, der sehr gut zu cremiger Gänseleber passt. Trüffel werden in Frankreich seit Jahrhunderten geschätzt; Sie können für einen subtilen Geschmack über Teller rasiert oder zu Gerichten hinzugefügt werden, die von Füllungen bis hin zu Pasta reichen.
Trüffel sind berüchtigt dafür, dass sie ziemlich schwer zu finden sind. Trüffeljäger verwenden speziell ausgebildete Hunde oder Schweine, um Trüffel zu erschnüffeln und aufzudecken, und sie neigen dazu, ihre Erntestellen genau zu bewachen. Es gibt zwei Hauptsaisons für Trüffel: Winter und Sommer. Diese Pilze können ziemlich teuer sein, insbesondere Wintertrüffel, die einen delikaten Geschmack und ein sehr geschätztes Aroma haben. Wenn Sie sich in einer Gegend befinden, in der frische Trüffel erhältlich sind, suchen Sie nach festen Trüffeln mit einem starken Duft oder bitten Sie einen Einheimischen, Ihnen bei der Auswahl der besten Pilze zu helfen.
Wenn Sie Ihre eigene Trüffelmousse herstellen möchten, denken Sie daran, dass eine kleine Menge Trüffel viel hilft, da diese Pilze ziemlich stark sind. Als allgemeine Regel sollten Sie etwa eine halbe Unze (14 Gramm) Trüffel für jedes Pfund (ungefähr ein halbes Kilogramm) Foie Gras verwenden. Die Gänseleberpastete pürieren, bevor Sie die fein gehackten Trüffel unterheben; Wenn Sie eine cremigere Trüffelmousse wünschen, heben Sie auch etwas Sahne unter und fügen Sie eine oder zwei Prise gebrochenen schwarzen Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu verstärken.