Undhiyu ist ein gemischter Gemüseauflauf, der zu den bekanntesten Gujarati-Gerichten aus Indien zählt. Es besteht aus gefülltem Gemüse und Bockshornklee-Knödel, die alle in einer würzigen grünen Masala-Sauce gekocht werden. Es kann als Beilage serviert werden, wird aber oft mit Reis als Hauptgericht serviert. Obwohl sich die Rezepte von Familie zu Familie oder von Koch zu Koch leicht unterscheiden können, teilen sie alle einen würzigen Masala-Geschmack.
Das Gericht wird traditionell mit einigen für Indien spezifischen Gemüsesorten zubereitet, aber es wurden Anpassungen vorgenommen, so dass Undhiyu jetzt weltweit in indischen Restaurants und zu Hause zubereitet werden kann. Undhiyu besteht aus drei Hauptteilen, nämlich dem Gemüse, den Knödeln und der Soße. Das Gemüse kann Auberginen, auch bekannt als Aubergine, sowie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Surti Papdi, eine Bohnensorte, grüne Bohnen und Kochbananen umfassen. Kochbananen sind eine feste Banane, die oft zum Kochen verwendet wird und bei der Herstellung von Undhiyu normalerweise verwendet wird, wenn sie noch leicht grün ist.
Die Muthiya-Knödel werden aus Weizenmehl, Chilipaste, Bockshornklee, Kurkuma, Kokos und Salz hergestellt. Auch hier können sich die Rezepte von Koch zu Koch unterscheiden. Die Zutaten werden miteinander vermischt und dann wird der Teig zu kleinen Kugeln gerollt und frittiert. Die Knödel werden in der Regel vor dem Rest des Gerichts gegart und am Ende des Garvorgangs dazugegeben.
Der wahre Geschmack von Undhiyu liegt in der Sauce. Auch hier können sich die Zutaten unterscheiden, umfassen aber im Allgemeinen eine Reihe von Gewürzen wie Koriander, Ingwer, Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Kokosnuss. Dies alles wird zu einer Paste kombiniert, die auf das Gemüse gerieben und in Schlitze im Gemüse gelegt wird.
Traditionell wurde das Gericht in einem Tontopf gekocht und dies wird auch heute noch in einigen Restaurants zubereitet. Das Gemüse wird geschichtet und im Tontopf oder einer Pfanne bei mäßiger Hitze gekocht. Wasser oder Öl wird hinzugefügt, um die Soße herzustellen. Sobald das Gemüse weich ist, werden die Knödel hinzugefügt und sorgfältig untergerührt, um sie gleichmäßig zu verteilen. Das Gericht wird entweder mit Reis oder Fladenbrot serviert und ist aufgrund seiner würzigen Aromen in den kühleren Wintermonaten ein beliebtes warmes Gericht.
Kommerzielle Undhiyu-Mischung ist in den meisten internationalen Supermärkten erhältlich. Es kommt sowohl mit dem Gemüse als auch mit den Muthiya oder Knödeln, vorgefertigt und gefroren. Dies bietet eine Alternative zum Kochen von Undhiyu von Grund auf, insbesondere an Orten, an denen die Zutaten möglicherweise schwer zu finden sind.