Dhansak ist ein indisches Fleisch- und Linsencurry. Ein Parsi-Gericht, das traditionell aus Ziegenfleisch zubereitet und mit braunem Reis serviert wird. Es ist üblich geworden, Dhansak mit Hühnchen oder Lamm zu finden, und es kann sogar ein vegetarisches Gericht sein.
Wie bei vielen Currys gibt es eine gewisse Flexibilität bei den Zutaten, die bei der Herstellung von Dhansak verwendet werden, aber die Grundelemente sind die gleichen und ergeben ein reichhaltiges, würziges, süß-saures Curry. Neben einem Protein enthält das Gericht normalerweise Kürbis oder Auberginen, obwohl andere Gemüsesorten ersetzt werden können. Öl, Zwiebel, Salz und Tomaten sind auch immer dabei.
Linsen oder Dhal sind ein sehr wichtiger Bestandteil von Dhansak und verleihen der Soße einen reichen, nussigen Geschmack. Die Linsen werden normalerweise gespalten und enthäutet gekauft, sodass sie vor dem Kochen im Allgemeinen nicht eingeweicht werden müssen, obwohl das Einweichen die Kochzeit verkürzen kann. Linsen, die häufig in Dhansak verwendet werden, umfassen rote, gelbe, grüne und schwarze Sorten. Ackerbohnen und gespaltene Taubenerbsen werden ebenfalls häufig verwendet.
Eine Paste wird typischerweise aus Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Zimtstangen hergestellt. Diese Paste enthält auch Bockshornkleesamen, schwarze Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen und rotes Chilipulver. Einige Variationen enthalten auch Sternanis und Muskatnuss. Andere für Dhansak charakteristische Zutaten sind Garam Masala, Kardamom, Nelken, Chilis und Kurkuma. Die säuerliche Komponente dieses Currys wird durch Tamarindenpaste und die Süße durch Zucker oder Jaggery geliefert.
Eine übliche Methode zur Herstellung von Dhansak besteht darin, zuerst die Paste herzustellen, indem die Zutaten zusammen mit etwas Wasser püriert werden. Dann wird Öl in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebel wird sautiert, bis sie weich und goldbraun ist. Salz und Paste werden hinzugefügt und einige Minuten gekocht, bis die gesamte Feuchtigkeit in der Pfanne getrocknet ist. Anschließend werden Tomaten und etwas Wasser zu der Paste und den Zwiebeln gegeben und die Mischung einige Minuten gekocht, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
Anschließend wird das Fleisch in die Pfanne gegeben. Nachdem das Fleisch rundum gebräunt ist, werden die Linsen und etwas Wasser hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht. Nach kurzem Köcheln wird die Aubergine untergemischt und gekocht, bis sie weich wird, woraufhin der Kürbis hinzugefügt wird. Das Curry wird dann abgedeckt und gekocht, bis das Gemüse zart und das Fleisch durchgegart ist.
Zum Abschluss des Dhansaks wird die Tamarindenpaste zusammen mit Garam Masala und Jaggery untergerührt. Oft werden einige der Linsen dann püriert, um die Soße zu verdicken. Das fertige Curry wird wahlweise mit Koriander- oder Minzblättern garniert und serviert.