Wasabi-Sojasauce ist eine Kombination aus Sojasauce und Wasabi-Paste oder -Pulver. In den meisten Fällen wird diese Kreation zu Hause hergestellt oder von einer Person beim Essen gemischt. Die Menge an Wasabi, die in der Mischung verwendet wird, hängt vom individuellen Geschmack ab, da es einen starken, würzigen Geschmack hat. Eine Wasabi-Sojasauce kann vor der Verwendung gemischt werden oder Lebensmittel können separat in Wasabi-Paste und dann in Sojasauce getaucht werden.
Echter Wasabi ist eine würzige, wurzelartige Pflanze, die zur Familie der Senfgewächse gehört und in Japan beheimatet ist. Die ganze Pflanze kann zum Würzen verwendet werden, aber es ist der Wurzelteil, der zu der bekannten grünen, pastösen Würze gemahlen wird. Wasabi ist etwas schwierig anzubauen und dauert zwischen 18 Monaten und drei Jahren, um die Reife zu erreichen. Diese beiden Faktoren machen echte Wasabi-Pasten und -Pulver teuer und reichen von 50 US-Dollar (USD) bis 100 US-Dollar pro Pfund.
Eine Alternative zu echtem Wasabi wird westlicher Wasabi genannt. Dies wird aus einer Mischung aus chinesischem Senf, Meerrettich, Maisstärke und einem Hauch grüner Lebensmittelfarbe hergestellt. Obwohl Wasabi-Imitat ein vernünftiger Ersatz ist, bietet es nicht den vollen Geschmack des echten Produkts. Im Gegensatz zu seinem Ersatz hat echter Wasabi eine scharfe, würzige Natur, wird aber schnell weich und wird leicht süß.
Wasabi-Paste aus geriebenen Wurzeln sollte innerhalb einer halben Stunde oder weniger verbraucht werden, da sie schnell ihren Geschmack verliert. Verschiedene Rezepte für Wasabi-Sojasauce verlangen einen Teil Wasabi-Paste oder -Pulver auf acht bis 12 Teile Sojasauce. Je mehr Sojasauce verwendet wird, desto weniger stark wird die Würze des Wasabis.
Sojasauce wird aus fermentierten Sojabohnen, Aspergillus, Wasser und Salz hergestellt. Aspergillus arbeitet wie Hefe im Fermentationsprozess, um dieses Gewürz herzustellen. Wenn die Mischung fertig fermentiert ist, wird sie zu einer Paste. Die Paste wird dann gepresst und die Flüssigkeit wird zu Sojasauce. Die restliche Paste wird oft als Soja-Tierfutter verwendet.
Leichtere Sojasaucen können hergestellt werden, indem die Salzmenge bei der anfänglichen Zubereitung reduziert wird. Süße Sojasaucen verwenden die Zugabe einer kleinen Menge Zucker. Dunkle Sojasauce reift länger und wird normalerweise mit Karamell versetzt. Melasse kann auch enthalten sein, um eine dickere Textur, dunklere Farbe und einen Hauch von Süße zu verleihen.
Eine andere Variante der Wasabi-Sojasauce verwendet Weißweinessig und Olivenöl. Zwei Teile des Essigs werden mit je einem Teil Sojasauce, Wasabipaste und dem Öl vermischt, um eine Dip- oder Bratsauce zu erhalten. Für Fans von Wasabi-Sojasauce stellen Unternehmen eine Vielzahl von Leckereien mit dieser würzigen Beschichtung her. Zum Beispiel sind Wasabi-Soja-Mandeln ein immer beliebter werdender Snack. Das sind einfach diese Art von Nuss, in einer süßen Sojasauce geröstet und mit Wasabi-Pulver bestäubt.