Rhabarber-Clafoutis ist ein französisches Dessert, das irgendwo zwischen Kuchen und Vanillepudding liegt und in der Mitte geröstete oder gewürzte Rhabarberstängel aufweist. Traditioneller Clafoutis wird aus den dunklen Kirschen aus Südfrankreich hergestellt. Die Zugabe von Rhabarber ist eine relativ neue Variante, aber die Säure des Rhabarbers spiegelt in vielerlei Hinsicht die Säure der Kirschen wider, die im Original verwendet wurden. Das Ergebnis ist eine angenehm spritzige Kombination aus einfachen Aromen.
Ein Clafoutis ist ein Gericht, das Jahrhunderte auf die Bauern Südfrankreichs zurückgeht. Das Gericht ist bescheiden und wird mit einfachen, leicht verfügbaren Zutaten zubereitet. Seine leichte Textur, sein süßer Geschmack und seine einfache Zubereitung haben ihn zu einem dauerhaften Favoriten bei modernen Köchen auf der ganzen Welt gemacht. Rhabarber-Clafoutis ist eine Variation des Originals, das im 19. Jahrhundert entwickelt wurde, als Rhabarber auf westlichen Märkten leichter erhältlich wurde.
Der Rhabarber ist ein Gemüse, das wie Sellerie aus einem hohen, stielartigen Rhizom wächst. Seine Stiele reichen normalerweise von tiefrosa bis leuchtend rot und seine Blätter sind dunkelgrün. Rhabarberblätter sind für den Menschen giftig, aber die Stängel sind essbar. Sie haben im Rohzustand einen bitteren, säuerlichen Geschmack, der sich beim Kochen verbessert.
Ein Rhabarber-Clafoutis besteht fast immer aus gekochten oder gerösteten Rhabarberstängeln, die dann in das Dessert gebacken werden. Es ist selten, ein Rhabarber-Dessert zu finden, das rohe Stiele verwendet. Das Rösten mildert die Bitterkeit, während ein Großteil des natürlich gespeicherten Zuckers des Stängels freigesetzt wird. Das Ergebnis ist ein zartes, herb-süßes Gemüse, das normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und dann auf den Boden einer Kuchenform oder Tortenform gelegt wird.
Clafoutis-Teig basiert stark auf Ei und ähnelt in vielerlei Hinsicht Pfannkuchenteig. In den meisten Fällen sind es kaum mehr als Eier, Zucker, Milch oder Sahne und geschmolzene Butter. Die Köche gießen den Teig über den geschnittenen Rhabarber und backen ihn dann in einem heißen Ofen. Während des Garens bildet der Teig eine sanfte Vanillesoße und das Gemüse steigt nach oben. Sobald der Teig eine goldene Kruste bildet, ist der Rhabarber-Clafoutis fertig.
Rhabarber-Clafoutis wird, wie die meisten Clafoutis-Sorten, nur leicht erwärmt serviert. Es muss normalerweise mindestens eine halbe Stunde ruhen, nachdem es aus dem Ofen kommt. In vielen Betrieben wird das Dessert bei Raumtemperatur serviert. Es wird oft mit Puderzucker bestäubt oder kurz vor dem Servieren mit Sauerrahm oder Crème fraîche übergossen.
Es ist üblich, zusätzliche Aromen in einem Rhabarber-Clafoutis zu finden. Orange, Vanille und Mandel sind übliche Entscheidungen. Mandel-Rhabarber-Clafoutis sind nicht unbedingt Mandeldesserts, aber der Nussreichtum fügt eine Komplexität und subtile Süße hinzu, die von vielen Köchen geschätzt wird.