Cheddar-Kekse sind kleine, kuchenartige gebackene Teigstücke, die ein weiches und cremiges Inneres und ein gebackenes, krümeliges Äußeres haben. Sie ähneln in fast jeder Hinsicht normalen Keksen, außer dass Cheddar-Käse in den Teig eingearbeitet und in den Cheddar-Keksen gekocht wird, bis der Käse schmilzt und in die Krume gebacken wird. Der zusätzliche Geschmack des Käses macht Cheddar-Kekse widerstandsfähiger und hält Zutaten stand, die normalerweise nicht zu Keksteig hinzugefügt werden, wie Chipotle-Chilis oder Zwiebeln. Die fertigen Kekse können zu fast allen Gerichten serviert werden, die ihren reichhaltigen, käsigen und gelegentlich dichten Charakter ergänzen.
Die charakteristische Zutat in einfachen Cheddar-Keksen ist der Käse selbst. Es gibt verschiedene Arten von Cheddar-Käse, von denen einige nicht vollständig zum Backen eines Kekses geeignet sind. Einfacher Cheddar, der nicht so lange gereift ist wie andere und meist eine etwas weiche Konsistenz hat, die zu kleinen Krümeln neigt, ist eine gute Wahl, da er mit dem Teig schmilzt und einen angenehmen Käsegeschmack hinzufügt. Diese Arten von Cheddar gibt es normalerweise in milden und scharfen Sorten, wobei der scharfe Geschmack mehr Schärfe hat.
Es können speziellere Formen von Cheddar-Käse verwendet werden, aber sie können Cheddar-Kekse erzeugen, die große Cheddar-Stücke in der Krume oder in den harten Bereichen haben, in denen der Käse wieder zu einer festen Form getrocknet ist. Gealterte, harte Cheddars verhalten sich beim Backen im Allgemeinen auf diese Weise. Extra scharfer Cheddar-Käse kann verwendet werden, aber bestimmte handwerkliche Sorten sind möglicherweise zum Backen zu schwer zu verwenden und könnten sich trennen, wenn sie nicht fein zerkleinert werden.
Cheddar-Kekse werden normalerweise aus Standard-Teigzutaten hergestellt, die Mehl, Backpulver, Backpulver, Butter und Eier umfassen. Einige Rezepte verwenden Backfett anstelle von Butter für eine weichere Textur oder ersetzen einen Teil der Butter durch Buttermilch. Glutenfreie Kekse können aus Tapiokastärke, Reismehl und Xanthangummi hergestellt werden.
Zusätzliche Zutaten können den Cheddar-Keksen hinzugefügt werden, um den Käsegeschmack zu ergänzen. Dazu können fein gewürfelte Zwiebeln, frischer Schnittlauch, Knoblauch und Chilischoten gehören. Chipotle-Chilis, Speck oder auch andere Käsesorten wie Parmesan oder Asiago können in den Teig eingearbeitet werden, um einen Keks mit kräftigem Geschmack zu erhalten.
Die meisten Cheddar-Kekse werden in einem Ofen gebacken, bis sie fertig gebacken sind, die Oberseiten goldbraun und die Innenseiten feucht und weich sind. Sie können auch verwendet werden, um andere Gerichte zu belegen, wie zum Beispiel Pot Pies, bei denen die Kekse direkt auf dem Essen backen und eine Kruste bilden können. Die fertigen Kekse können als Beilage serviert oder geöffnet und wie eine Rolle verwendet werden, um alles von Fleisch über Chili bis hin zu mehr Käse aufzunehmen.