Die Lammkeulen gehören zu den am wenigsten geschätzten Fleischstücken junger Schafe, bestehend aus den Oberschenkeln und einem Teil der Schulter oder des Hinterteils. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht in der Gourmetküche verwendet werden. Aufgrund ihrer Zähigkeit schmoren einige diese Haxen und machen Osso Bucco, indem sie sie mit Gemüse und einer aromatischen Sauce kombinieren. Andere gehen mit ähnlichen Zutaten noch weiter, indem sie eine Lammhaxensuppe kreieren, die der gleichen Mission dient, das Fleisch direkt vom Knochen fallen zu lassen.
Die Zubereitung von Lammhaxensuppe kann einfacher sein als die Zubereitung von Osso Bucco, oder sie kann genauso zeitaufwendig sein. Dies hängt vom Rezept ab, das befolgt wird. Einer stammt aus dem Nahen Osten und verwendet einen einzigen Topf mit köchelnder Zwiebelbrühe. Ein anderer ist eher europäisch, mit einem Schmoren, bevor er in die Suppe getaucht wird, die mit Wein, Tierfond und Tomaten zubereitet wird.
Um die persische Lammhaxensuppe, genannt Ab-Goosht, zuzubereiten, wird ein Topf Zwiebelbrühe mit Salz, Pfeffer, Kichererbsen, Bohnen, Lammhaxen, Kurkuma und gehackten Zwiebeln und Tomaten zum Kochen gebracht. Dieses Medley köchelt dann zwei Stunden lang, bevor geschälte Kartoffelstücke für die letzte halbe Stunde köcheln. Einige Köche entbeinen die Lammhaxen vor dem Servieren; andere lassen die Knochen drin, damit die Gäste mit ihnen machen können, was sie wollen. Die Suppe kann stückig oder fein püriert serviert werden.
Um die europäische Methode der Zubereitung dieses Eintopfs zu erlernen, muss man auch das Hauptgericht Osso Bucco beherrschen. Bei dieser Lammhaxensuppe wird das Fleisch zusammengebunden, damit es am Knochen bleibt, es mit Salz und Pfeffer trocken gerieben und dann bei ziemlich hoher Hitze leicht angekohlt. Nachdem die Haxen beiseite gelegt wurden, wird die Hitze auf mittel reduziert und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in dieselbe Pfanne karamellisiert. Tomatenmark, Rot- oder Weißwein, dann die Haxen und die Brühe folgen dem Gemüse in den Topf für drei Stunden zugedeckt köcheln lassen, dabei die Haxen wenden und die Brühe sporadisch umrühren.
Eine weitere häufige Zugabe zu diesem Eintopf ist ein Beutel mit Gremolata, einer Kräutermischung aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale, die vor dem Servieren entfernt wird. Der Beutel wird dann geöffnet und zum Garnieren der Suppenschüsseln verwendet. Andere übliche Kräuter sind Thymian, Nelken, Rosmarin und Lorbeer. Der Hauptunterschied zwischen diesem Eintopf und Osso Bucco ist die Menge an Brühe und Wein, die verwendet wird, was die Lammhaxensuppe eher zu einer intensiven würzigen Lammhaxen- und Gemüsesuppe macht, die in Soße getränkt ist.