Fritteusen sind normalerweise für den Betrieb der Fritteuse und die Teilnahme an grundlegenden Küchenvorbereitungs- und Reinigungsaktivitäten verantwortlich. Frittieren ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel durch Eintauchen in heißes Öl gegart werden. Der Betrieb von Fritteusen erfordert normalerweise nicht viel Erfahrung oder Geschick, aber Geduld und Präzision. Manchmal sind die verantwortlichen Köche auch damit beauftragt, die Speisen, meist roh oder gefroren, zuzubereiten, zu servieren und an den Kunden zu liefern. Diese Person wird normalerweise als am unteren Ende der Küchenhierarchie angesehen, aber der Job birgt oft viel Potenzial für Aufstieg und Beförderung.
Die Küchenhierarchie im Allgemeinen verstehen
Großküchen sind, wie jeder andere Arbeitsplatz auch, in der Regel ein Ort mit abgestufter Verantwortung und Seniorität. Chefköche oder Küchenleiter stehen in der Regel an der Spitze, gefolgt von Assistenten, Küchenchefs und Vorbereitungsteams. Frittierköche befinden sich normalerweise in der Nähe des unteren Endes, und in einigen Küchen werden diese Arbeiter als eine Version einer Vorbereitungsperson angesehen – nämlich als jemand, der am unteren Ende der Kette von der Küche bis zum Tisch arbeitet und dabei hilft, eine Mahlzeit zu beginnen, aber ohne Autorität, wenn sie geht es um Innovation oder Präsentation.
Hauptaufgaben
Zu den Hauptaufgaben dieser Position gehören die Fritteusen und flachen Bratpfannen eines geschäftigen Betriebes, oft unter der Aufsicht von vielbeschäftigten Chef- und Hilfsköchen. Dieses Küchenmitglied bereitet auch oft die Speisen zu, die später gebraten werden. Je nach Speisekarte des Restaurants kann dies darin bestehen, Kartoffeln zu Pommes zu verarbeiten, einen Teig für Fisch und Hühnchen zuzubereiten oder die Dip-Saucen der Küche zuzubereiten, die später vor dem Servieren an die Kunden mit den frittierten Speisen gepaart werden. In eher zwanglosen oder Fast-Food-Restaurants kann dieser Koch bei Bedarf auch andere Aufgaben übernehmen, entweder um die Kasse zu bearbeiten, während ein Kollege eine Pause macht, oder um die Badezimmer zu putzen oder die Lobby aufzuräumen.
Arten von zubereiteten Speisen
Köche in diesen Positionen können normalerweise eine Reihe verschiedener Speisen zubereiten, aber frittierte Gerichte gehören zu den gebräuchlichsten, darunter Pommes Frites und Hähnchenflügel sowie Fischsandwiches, Zwiebelringe und gelegentlich sogar Hamburger. Diese Lebensmittel sorgen dafür, dass der Koch ständig daran arbeitet, die Kunden schnell zu bedienen. In gehobenen Restaurants könnte die Fritteuse für ausgefallenere Speisen wie gebratene Gurken oder Schweineschultern oder für handgefertigte Pommes Frites zum Beispiel zu Gourmet-Sandwiches verwendet werden. Auch das Erstellen von Garnituren und Akzenten kann von dieser Person verlangt werden.
Sicherheitsaspekte
Köche, die für den Frittierbetrieb eines Restaurants verantwortlich sind, müssen auf die Gefahren achten, die mit der Arbeit verbunden sind. Einige der höchsten Temperaturen in einer Küche herrschen in der Fritteuse, die sprudelt und oft heißes Fett auf jeden in der Nähe spuckt. Das Tragen von Handschuhen, die hoch an den Armen reichen, ist üblich. Das Erlernen des richtigen Verfahrens und des richtigen Zeitpunkts zum Erhitzen jeder Art von Essen ist normalerweise die erste Lektion, die ein Frittierkoch erhalten wird.
Diese Fritteusen sind oft in einer langen Reihe aufgestellt, in der Körbe mit verschiedenen Menüpunkten rotieren, bis sie vollständig gekocht sind. Menschen mit diesem Job lernen normalerweise, zu erkennen, wann Lebensmittel richtig gekocht sind, indem sie ihre Farbe betrachten und darauf achten, wie lange sie im Öl liegen. Köche auf der Frittierlinie können auch für das Kochen verantwortlich sein, das in den flachen Bratpfannen der Küche durchgeführt werden muss.
Die richtige Reinigung und Desinfektion ist normalerweise ebenfalls ein wichtiger Teil der Arbeit, aber es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Fritteusen und Pfannen abgekühlt sind, bevor Sie versuchen, sie zu reinigen. Wenn Wasser auf heißes Öl trifft, kann es spucken und viel potenziell schädlichen Rauch erzeugen.
Erste Schritte und Aufstiegspotenzial
Frittieraufgaben gehören oft zu den ersten Aufgaben, die neuen Küchenmitarbeitern gestellt werden. Wenn neue Arbeiter ankommen, kann das Frittierpersonal an eine andere Station befördert werden, wie zum Beispiel den Grill oder die Zubereitungslinie, wo eine andere Facette der Küche erlernt werden kann. Manchmal werden Köche auch aufgrund beobachteter Kompetenzen befördert. Oftmals beginnt man mit Pommes-Detail, um die Küche kennenzulernen und in der Gastronomie Fuß zu fassen sowie Erfahrungen zu sammeln. Um die Arbeit effektiv zu erledigen, muss der Frittierkoch effektiv zuhören, lesen und sprechen sowie Bestellungen problemlos annehmen, gut multitaskingfähig sein und organisiert bleiben, um die Kunden zufrieden zu stellen und für mehr zurückzukommen.