Reissirup ist ein natürlicher Süßstoff, der aus gekochtem Reis hergestellt wird, der mit Enzymen behandelt wird, um die Stärke im Reis in Zucker umzuwandeln. Zusammen mit anderen Alternativen zu Zucker ist dieser Sirup normalerweise in Naturkostläden und auf einigen großen Märkten zu finden. Es kann wie Honig, Melasse und andere flüssige Süßstoffe verwendet werden und kann mit etwas Planung auch Kristallzucker ersetzen. Da es den Blutzuckerspiegel erhöht, ist es nicht für Diabetiker geeignet.
Die Basis von Reissirup ist gekochter Reis. Typischerweise wird Vollkornreis verwendet, da er als gesundes Lebensmittel gedacht ist. Der Reis wird mit Enzymen beimpft, die die Stärke umwandeln, und die Mischung wird ruhen gelassen. Nach einer bestimmten Zeit wird eine Flüssigkeit von oben abgeschöpft und zu einer dichten dunkelbraunen Mischung eingekocht, die verpackt und verkauft wird.
Personen mit Glutenunverträglichkeit sollten die Etiketten von Reissirup sorgfältig lesen. Viele Hersteller kultivieren die Enzyme, die zur Herstellung von Sirup auf glutenhaltigem Getreide benötigt werden. Sofern auf dem Etikett nicht eindeutig angegeben ist, dass das Produkt glutenfrei ist, ist davon auszugehen, dass das Lebensmittel Gluten enthält. Obwohl es nur in Spuren vorhanden sein kann, kann es ausreichen, um einen empfindlichen Magen zu stören.
Wenn Reissirup als Ersatz für anderen flüssigen Zucker verwendet wird, kann er als Tasse für den Tassenersatz verwendet werden. Der Süßstoff ist tendenziell weniger süß als viele andere Zucker und hat einen leicht nussigen Geschmack, der nicht immer für alle Lebensmittel geeignet ist. Köche sollten es probieren, bevor sie es ausgiebig verwenden, und sie möchten vielleicht mit kleinen Chargen experimentieren, bevor sie sich verpflichten. Da Reissirup weniger süß ist, wird das Endgericht natürlich auch weniger süß sein.
Wenn Reissirup anstelle von Kristallzucker und anderen trockenen Süßungsmitteln verwendet wird, sollte dies mit Vorsicht erfolgen. Da es sich um eine Flüssigkeit handelt, kann es zu einem Flüssigkeitsungleichgewicht im Rezept kommen, was für Backwaren katastrophal sein kann. Im Allgemeinen sollten etwa eineinhalb Tassen Sirup für jede Tasse Zucker verwendet werden, und eine viertel Tasse einer anderen Flüssigkeit aus dem Rezept sollte entfernt werden, um die zusätzliche Feuchtigkeit in den Lebensmitteln auszugleichen. Die Ersetzung von Zucker durch Reissirup kann einige Experimente erfordern, um sie zu perfektionieren, daher sind kleine Mengen und Geduld der Schlüssel.