Die Kontrolle der Fettmenge, die Verwendung von natriumarmer Brühe und die Zugabe von viel Gemüse sowie etwas Fisch oder Hühnchen sind hilfreiche Tipps für die Zubereitung eines gesunden Risottos. Die Verwendung von Wein mit der Brühe ist eine schmackhafte Möglichkeit, den Geschmack zu verstärken, ohne Fett hinzuzufügen. Zu einem richtig zubereiteten Risotto sollte vor dem Servieren keine Butter hinzugefügt werden, sondern nur eine kleine Menge Speiseöl zum Anbraten von Gemüse und Getreide. Jedes Getreide wie Arborio-Reis, Gerste oder Quinoa kann verwendet werden, um ein gesundes Risotto zuzubereiten.
Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse wie Lauch, grüne Bohnen, Zucchini und Brokkoli sollten mit möglichst wenig Öl angebraten werden. Mit etwas Wasser lässt sich das Gemüse leicht dämpfen, aber auf keinen Fall darin kochen. Eine kleine Menge Öl sollte auch zum Anbraten des Getreides verwendet werden, da dies den Geschmack von Quinoa, Gerste, Reis oder anderen Getreidesorten richtig zur Geltung bringen kann. Nachdem das Gemüse und die Körner sautiert sind, besteht der nächste Schritt bei der Zubereitung eines gesunden Risottos darin, Wein mit Brühe in der Pfanne zu kombinieren.
Es ist wichtig, die Brühe-Wein-Mischung weiter zu rühren. Der Wein muss köcheln, bis sich das Volumen der Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Dadurch wird sichergestellt, dass der Alkohol ausreichend abgebrannt wird. Andernfalls wird der Geschmack nicht so reichhaltig und kann den Gesamtgeschmack des gesunden Risottos ruinieren. Ein Weißwein und eine natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe können für die meisten Risottos gut funktionieren.
In das fertige Risotto können gekochte Fischstücke oder mageres Hühnchen gemischt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, kurz vor dem Servieren Blattspinat und Parmesan unterzurühren. Um ein gesundes Risotto zuzubereiten, sollte darauf geachtet werden, nicht zu viel Käse zu verwenden, da dies den Fett- und Kaloriengehalt sowie den Natriumgehalt im Gericht stark erhöhen kann. Ein Tipp, um Risotto bei der Verwendung von Käse gesünder zu machen, besteht darin, ihn zum Servieren darüber zu streuen, anstatt ihn vorher unterzumischen.
Ein guter Tipp ist, dass Risotto, wenn ein Protein hinzugefügt wird, sich von einer Beilage in ein Hauptgericht verwandelt. Mit Protein, Getreide und Produkten in einem Gericht sowie einer Prise Käse für Milchprodukte werden alle Hauptnahrungsmittelgruppen berücksichtigt. Wenn Sie Fisch in einem gesunden Risotto verwenden, kann es eine gute Idee sein, etwas frischen Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Dies kann auch eine willkommene Idee sein, wenn Bohnen anstelle von Fisch oder Hühnchen verwendet werden.