Bananenkekse sind gebackene, individuelle Desserts aus zerdrückten reifen Bananen. Sie sind eine Alternative zum Bananenbrot, um etwas Süßes zu backen, das auch überreife Bananen verbraucht. Die meisten Bananenkeksrezepte verlangen, dass der Teig mit einem Löffel auf ein Backblech gelöffelt oder von einem Löffel fallen gelassen wird. Diese Drop-Cookies unterscheiden sich oft in den genauen Zutaten, die sie enthalten, aber alle enthalten Bananenpüree.
Sogar Bananen, die sehr dunkelbraun geworden sind, können für diese Kekse verwendet werden. Es sollte jedoch nie Anzeichen von Schimmel geben. Überreife Bananen verleihen Backwaren viel mehr Geschmack als nur gereifte gelbe oder grün-gelbe Früchte. Manche Bäcker fügen Bananenplätzchen gerne andere Früchte wie Äpfel oder Rosinen hinzu. Datteln und getrocknete Aprikosen sind weitere beliebte Fruchtzusätze zu Bananenkeksrezepten.
Wie bei den meisten anderen Arten von Keksen müssen bei denen, die mit zerdrückten Bananen hergestellt werden, die trockenen Zutaten zunächst vom Rest getrennt gehalten werden. Mehl, Backpulver und Salz gehören zu den am häufigsten verwendeten trockenen Zutaten für die Herstellung von Bananenkeksen. Einige Rezepte verwenden Haferflocken statt Mehl; Nachdem die trockenen Zutaten in einer Schüssel zur Seite gestellt wurden, werden Butter und Zucker separat cremig geschlagen. Ein zuckerfreies Bananenplätzchenrezept ohne künstliche Süßstoffe kann ungesüßtes Apfelmus anstelle von Zucker erfordern. Einige Keksrezepte verwenden möglicherweise Öl anstelle von Butter.
Vanille und geschlagene Eier werden normalerweise bei der Herstellung von Bananenkeksen in die Butter-Zucker-Rahmmischung eingerührt. Einige Bäcker fügen an dieser Stelle des Rezepts gerne etwas Zimt oder eine kleine Menge Zitronensaft hinzu. Wenn der Bananen-Keks-Teig zu dick ist, kann er mit Milch verdünnt werden. Da Bananenkekse von der Tropfensorte sind, muss der Teig die richtige Konsistenz haben, um auf ein Backblech gelöffelt zu werden.
Nüsse sind eine beliebte Ergänzung zu Bananen-Keksteig. Walnüsse, Mandeln und Pekannüsse sind beliebte Favoriten. Wenn Sie diese vor dem Zerkleinern leicht rösten, um sie in den Teig einzurühren, können die Bananenkekse noch aromatischer und knuspriger werden. Für einen weicheren nussigen Bananenkeks kann Erdnussbutter anstelle von gehackten Nüssen hinzugefügt werden.
Schokoladenstückchen oder -stückchen, die dem Rezept hinzugefügt werden, schaffen eine beliebte Variation. Viele Leute mögen die Kombination von Schokolade und Banane. Schokoladen-Bananen-Kekse können Kakaopulver oder Schokoladenstückchen oder -stücke verwenden. Es ist auch möglich, einen Bananenkeks mit Schokoladenglasur oder Glasur zu überziehen.