Geschälte Buchweizenkörner werden als Buchweizengrütze bezeichnet. Es sind ungeröstete, rohe oder ganze Buchweizenkerne, die wie Getreide verwendet werden können. Buchweizengrütze gilt als Pseudogetreide, da sie nicht einmal mit Weizen verwandt ist; er gehört zur gleichen Familie wie Rhabarber und Sauerampfer. Die Grütze ist extrem nahrhaft und es fehlt auch das Glutenprotein. Sie können zu einem Brei verarbeitet, mit anderen Lebensmitteln gemischt und als Füllung verwendet werden oder anstelle von Fleisch in Gerichten wie Chili verwendet werden.
Geröstete Buchweizengrütze ist in Amerika als Kasha oder Kashi bekannt und hat einen sehr nussigen, erdigen Geschmack. Buchweizengrütze wird weltweit konsumiert und ist in Polen, der Ukraine und Russland sehr beliebt. Der aus dieser Grütze hergestellte Brei hat eine ähnliche Textur wie Reis und ist in Eurasien ein Grundnahrungsmittel. Es ist üblich, sie vor dem Kochen eine Weile einzuweichen, da sie im rohen Zustand schwer zu kauen sind. Sie werden nicht nur als Frühstücksnahrung verwendet, sondern auch zum Andicken von Saucen, Suppen und Dressings.
Buchweizengrütze ist auch ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für Diabetiker, da sie zuckerarm, cholesterinfrei und reich an Proteinen ist. Sie enthalten auch viele Vitamine wie Niacin, Cholin, Riboflavin und Folsäure. Eine ausgezeichnete Alternative für Menschen mit Glutenallergie, sie sind reich an Ballaststoffen, wenig Zucker und enthalten komplexe Kohlenhydrate. Diese Grütze ist auch natrium- und fettarm und hilft, den Hunger einer Person zu stillen und gleichzeitig den Cholesterinspiegel zu senken. Laut der USDA National Nutrient Database liefert eine Tasse (136 Gramm) gekochte Grütze etwa 155 Kalorien.
Die rohen Körner haben einen bitteren Geschmack und das Kochen hilft, die Bitterstoffe loszuwerden. Das Kochen von Grütze ähnelt dem Kochen von Reis; Etwa zwei Tassen (ca. 473 Milliliter) Wasser müssen zu einer Tasse (136 Gramm) Grütze hinzugefügt und zum Kochen gebracht werden. Wenn sie verkocht werden, werden sie zu Brei. Es ist auch einfach, Kasha zu Hause zuzubereiten, indem Sie Buchweizengrützen in etwas Öl rösten, bis sie eine rostbraune Farbe annehmen. Das Rösten oder Rösten der Grütze verstärkt ihren nussigen Geschmack und intensiviert ihr Aroma.
Es ist auch einfach, Buchweizengrütze zu Hause zu keimen. Sie nehmen Wasser schnell auf und müssen nicht für längere Zeit eingeweicht werden. Die Einweichzeit für diese Grütze beträgt etwa 20 Minuten bis eine Stunde. Nach dem Einweichen müssen sie gründlich abgespült werden und keimen in etwa ein bis zwei Tagen. Die Sprossen können entweder mit Müsli oder Müsli gemischt oder auf Salate, Joghurt und Cracker gestreut werden. Sie sind ein ausgezeichneter knuspriger Snack, wenn sie mit Gewürzen geworfen, dehydriert und gelagert werden.