Khakhara oder Khakra Brot ist ein traditionelles indisches Brot, das in Gujarat hergestellt wird. Es kann auch Rotli genannt werden und ist Chapati, einem anderen gebräuchlichen indischen Fladenbrot, sehr ähnlich. Dieses einfache Fladenbrot ist ganz einfach zuzubereiten und eine beliebte Beilage zu Curry. Viele indische Restaurants bieten Khakhara-Brot auf ihren Speisekarten an, und auf einigen indischen Märkten und Fachgeschäften findet man auch verpacktes Khakhara-Brot. Es ist auch möglich, mit relativ einfachen Zutaten und einem schnellen Garprozess zu Hause zuzubereiten.
Fladenbrote werden seit Jahrtausenden in Indien hergestellt. Da sie keine Hefe enthalten, müssen sie nicht aufgehen, um fertig zu sein, was die Zubereitung sehr einfach macht. Teig kann auch in großen Mengen hergestellt werden, sodass Köche genug Khakhara-Brot für mehrere Tage herstellen können. Für das Brot legen die Köche den Teig zusammen, würzen ihn nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen und rollen ihn dann zu kleinen Scheiben aus, die in schweren gusseisernen Pfannen oder auf der Grillplatte gegart werden. Das fertige Khakhara-Brot kann für zusätzlichen Geschmack auch mit Ghee, auch Butterschmalz genannt, gewürzt werden.
Teile des Khakhara-Brots können wie Utensilien verwendet werden, um Zutaten auf dem Teller zu schöpfen und zu pürieren, und das leichte, saugfähige Brot ist auch ein hervorragendes Werkzeug zum Aufsaugen von Saucenresten. Wenn indisches Essen mit den Händen gegessen wird, steht immer ein Tablett mit Fladenbrot wie Khakhara am Tisch, damit die Gäste ihr Essen nicht direkt anfassen müssen. Die scharfen Aromen der indischen Küche passen auch sehr gut zu stärkehaltigen Broten, da das Brot helfen kann, die Intensität der Hitze für Menschen zu reduzieren, die nicht daran gewöhnt sind.
Um Khakhara herzustellen, mischen Sie drei Tassen Mehl Ihrer Wahl oder eine Mehlmischung mit einer Tasse lauwarmem Wasser, zwei Teelöffeln Salz und einem Esslöffel Ghee oder Öl für einen reichhaltigeren Geschmack. Den Teig kurz kneten, bis er sich zu einer glatten Kugel zusammenrollt, dann kleine Portionen abbrechen, um daraus einzelne Brote auszurollen. Wenn Sie ein Chapati-Nudelholz finden, verwenden Sie es, da diese einzigartigen Nudelholz speziell für die Herstellung dieser Brote entwickelt wurden. Ansonsten den Teig ausrollen, bis er dünn ist, mit etwas dickeren Rändern.
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer Stufe und schieben Sie die Khakhara-Brote darauf, kochen Sie, bis eine Seite gebräunt ist, und drehen Sie sie dann um, um die andere Seite zu backen. Manchmal blähen sich die Brote auf; Aufgeblähtes Brot hat auch einen Platz auf dem indischen Tisch, und wenn Sie dies bewusst erreichen möchten, versuchen Sie, das Khakhara über offener Flamme zu rösten. Stapeln Sie die Khakhara auf einem mit Stoff ausgelegten Teller und decken Sie sie mit einem Tuch ab, um sie warm zu halten, bis Sie sie servieren möchten. Sie sollten leicht zäh mit einer knusprigen Kruste herauskommen. Für Variationen versuchen Sie, Ihrem Khakhara-Brot ganze Samen oder gemahlene Gewürze hinzuzufügen.