Rahmspinat ist eine Methode zur Zubereitung des dunklen Blattgrüns, bei der gekochter Spinat mit einer Sahnesauce, einigen Gewürzen und normalerweise Aromastoffen wie Knoblauch und Zwiebeln kombiniert wird. Das Ergebnis ist ein sehr reichhaltiges Gericht, das neben robusten Vorspeisen wie Steaks oder Grillgerichten serviert oder auch allein serviert werden kann. Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, Rahmspinat zuzubereiten, wobei die erste darauf beruht, Sahne in einer Pfanne zu reduzieren, bis sie dick ist. Die zweite Methode ist etwas zeitaufwändiger, beinhaltet aber eine einfache Mehlschwitze und dann langsam eine Sahnesauce durch Hinzufügen von Milch zu bilden. Es ist nicht ungewöhnlich, in Rahmspinat zusätzliche Zutaten wie knuspriger Speck, Muskat, Champignons, geriebener Käse und Nelken zu finden.
Die Zubereitung von Rahmspinat beginnt normalerweise mit dem Kochen des eigentlichen Spinats. Der Spinat lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten und kann gefroren verwendet werden, wenn er zuerst aufgetaut wird. Wesentlich ist jedoch, dass der Spinat vollständig gekocht und sehr trocken ist. Dies kann erreicht werden, indem man den Spinat einige Zeit in einem Sieb zum Abtropfen ruhen lässt oder ihn durch ein Käsetuch oder ein Handtuch drückt, bis das gesamte Wasser freigesetzt ist.
Für eine einfache und praktische Version von Rahmspinat werden Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch oder Schalotten fein gehackt und in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl angebraten. Der gekochte und getrocknete Spinat wird dann in die Pfanne gegeben und erhitzen und einige der aromatischen Aromen der Zwiebeln und des Knoblauchs annehmen. Sahne wird zusammen mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und manchmal Lorbeerblatt in die Pfanne gegossen. Die gesamte cremige Mischung wird dann kochen gelassen, bis sich die Schlagsahne um mindestens die Hälfte reduziert hat, wonach der Rahmspinat servierfertig ist.
Eine Zubereitung, die zu Rahmspinat mit einer reichhaltigeren, cremigeren Textur führt, beginnt mit dem Schmelzen von Butter und Mehl in einer Pfanne, um eine Mehlschwitze zu bilden. Die Mehlschwitze darf nur leicht bräunen, danach werden alle zusätzlichen Zutaten hinzugefügt und gekocht. Milch wird langsam in die Mehlschwitze eingearbeitet, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Spinat wird dann zur Sauce gegeben und erhitzt, um das Gericht zu vervollständigen.
Rahmspinat wird aus dunklem Blattgemüse hergestellt, daher wird Muskatnuss häufig als Gewürz hinzugefügt, ebenso wie in einigen Fällen Nelken. Gebratene, knusprige Speckstücke können ebenso hinzugefügt werden wie sautierte Pilze. Wenn der Spinat fertig ist, wird er am besten heiß serviert und kann mit geriebenem Parmesankäse belegt oder mit roten Paprikaflocken bestreut werden.