Natilla ist ein Vanillepudding-ähnliches Dessert aus Spanien und anderen spanischsprachigen Ländern. Es wird aus Milch, Zucker und Eiern hergestellt, die zusammen gekocht, geschlagen und gekühlt werden, bis die Konsistenz dick und cremig ist. Aromen wie Vanille oder Schokolade können zu Natillas hinzugefügt werden, obwohl eine großzügige Menge Zimt normalerweise das Hauptaroma ist. Der Vanillepudding kann allein serviert werden oder einen leicht gesüßten Keks in der Mitte haben, oder er kann mit einer Art frittiertem Teig serviert werden, der als Bunuelos bekannt ist. In einigen Ländern wie Kolumbien ist das Gericht als Manjar Blanco bekannt und Natillas sind ein etwas anderes Gericht, das keine Eier enthält.
Das Rezept für die Herstellung traditioneller spanischer Natillas beginnt damit, dass der Geschmack von Zimt mit der Milch in der Schüssel aufgegossen wird. Obwohl Milch die am häufigsten vorkommende Flüssigkeit ist, kann auch Sahne verwendet werden. Zimtstangen werden mit Milch gekocht, bis das Zimtaroma übertragen wird, wonach die Stangen entfernt werden.
Eier – normalerweise eine große Anzahl davon – werden dann in Eigelb und Eiweiß getrennt. Das Eigelb wird glatt geschlagen und mit Zucker und einem Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Mehl vermischt. Der nächste Schritt besteht darin, die heiße Milch mit den Eiern zu mischen, was bedeutet, dass die Eier zuerst temperiert werden müssen.
Das Temperieren der Eier ist eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass die Natillas glatt und cremig sind. Die Hitze der Milch, wenn sie direkt dem Eigelb hinzugefügt wird, könnte heiß genug sein, um sie tatsächlich zu kochen, wodurch eine klumpige, rühreiartige Substanz entsteht. Stattdessen sollte eine kleine Menge der heißen Milch in das Eigelb gegossen werden, während es ständig gerührt wird. Dadurch wird die Temperatur des Eigelbs langsam erhöht und kann nach dem Erwärmen in die heiße Milch gegeben werden, ohne dass die Gefahr besteht, dass es fest wird, solange die Mischung während des Gießvorgangs ständig gerührt wird.
Die kombinierte Milch und das Eigelb dürfen eine Zeit lang zusammen kochen, aber sie dürfen nicht kochen. Dies kann ganz einfach durch die Verwendung eines Wasserbades erreicht werden, um die Hitze besser zu kontrollieren und zu verhindern, dass heiße Stellen die Flüssigkeit am Boden der Pfanne verbrühen. Sobald die Zutaten vollständig zusammengekommen und eingedickt sind, werden die Natillas vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
Währenddessen wird das Eiweiß geschlagen, bis es fest und fest ist. Das Eiweiß wird dann vorsichtig in die Milch-Eigelb-Mischung gefaltet und verleiht ihm Leichtigkeit und Volumen. Das gesamte Dessert wird dann in einen Kühlschrank gestellt und abkühlen gelassen. Fertige Natillas können in Schüsseln oder Gläsern mit Zimtpulver in einer dünnen Schicht darüber gestreut werden.