Kokosnussfleisch ist das leicht süße, nussige Fruchtfleisch, das aus einer Kokosnussschale gewonnen werden kann, in der auch Kokosnusswasser enthalten ist. Dieses Fleisch ist reich an Ballaststoffen und kann gerieben und für Kokosmilch gekocht oder als Gewürzzutat beim Kochen verwendet werden. Geschredderte Kokosnuss ist ein getrocknetes Kokosnussprodukt, das sorgfältig zubereitet werden muss, wobei die im Handel erhältlichen Arten in ungesüßten und gesüßten Varianten erhältlich sind, und jedes Produkt hat seine eigenen Vor- und Nachteile.
Frisches Kokosfleisch kommt aus einer harten Kokosnussschale. Um das Fleisch zu extrahieren, ist die beste Methode, die Oberseite der Schale aufzubrechen und das innere Wasser abzulassen, das geschmacklos ist und nicht mit der Kokosmilch zu verwechseln ist. Die Auswahl einer reifen Kokosnuss ist wichtig, damit sich das Fleisch leicht von den Seiten lösen lässt. Eine feste Schale ist ein gutes Zeichen dafür, dass sie zusammenhält, wenn das Fleisch entfernt wird. Dieses Fleisch kann dann zur Verwendung gerieben oder gewürfelt werden, während die entleerten Schalen weggeworfen werden sollten.
Zur Herstellung der leicht süßen Milch wird das gewürfelte oder geriebene Fleisch in siedendem Wasser gekocht, bis es weich wird. Die Kokosmilch kann aus dem Fleisch gepresst und abgesiebt werden, um sie in Chowder, Smoothies oder herzhaften asiatisch inspirierten Gerichten mit einer dicken Sauce zu verwenden. Es ist möglich, Dosenmilch im Laden zu kaufen, obwohl sich die Flüssigkeit in zwei Schichten auflösen kann und vor dem Gebrauch gründlich umgerührt werden muss.
Frisches Kokosnussfleisch kann auch in jedem süßen oder herzhaften Gericht verwendet werden, das ungesüßte Kokosraspeln erfordert. Zu den herzhaften Gerichten zählen viele Arten asiatischer Gerichte, wie Curry oder scharfe Nudeln, bei denen die geriebene Sorte neben der Milch verwendet werden kann. Die Kokosnuss kann auch zu einer Vielzahl von süßen Speisen wie Kuchen, Schnellbroten oder Puddings hinzugefügt werden. Dieses frische Fleisch ist nicht so süß wie die künstlich gesüßte Sorte, die in Geschäften verkauft wird, aber gesünder und würziger.
Die Verwendung von im Handel erhältlichen Kokosraspeln sollte je nach Verwendungszweck mit Vorsicht erfolgen, da diese Art normalerweise getrocknet wird, um die kurze Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Die Temperaturen können 160° Fahrenheit (ungefähr 71° Celsius) übersteigen, um die Aufnahme von Salmonellen zu verhindern. Die ungesüßte Sorte kommt im Geschmack dem Frischfleisch am nächsten, verliert jedoch beim Trocknen etwas an Geschmack. Gesüßte Kokosraspeln sind oft ziemlich süß und die typischere Sorte, die zum Backen und für Desserts verwendet wird.