Currygarnelen sind ein sehr schmackhaftes Gericht, das aus Garnelen in einer Currysauce besteht, die über Reis serviert wird. Einige bestehen ausschließlich aus Garnelen in einer Currysauce, während andere andere Zutaten enthalten, am häufigsten Zwiebeln und Pilze. Curry wird allgemein als sehr scharfes Gewürz angesehen, aber während einige Currys feurig scharf sind, sind andere sehr mild. Garnelen verlangen nach einer milden bis mäßigen Hitze; die scharfen Currys werden am besten mit Fleisch von Landtieren verwendet.
Curry ist ein Gewürz, das durch das Mischen einer Reihe verschiedener Gewürze und Gewürze wie Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel hergestellt wird und ist ein Grundnahrungsmittel der südasiatischen Küche, das in anderen Küchen weltweit verbreitet ist. Es gibt viele verschiedene Arten von Currys; manche sind mild und dezent, andere robust und herzhaft. Würzige Schärfe ist nur eine von vielen Komponenten des Currygeschmacks, aber sie ist eines der kritischeren Elemente. Viele Köche haben ein paar verschiedene Currys in ihrer Küche und experimentieren damit, sie zu mischen, um die richtige Mischung aus Geschmack und Schärfe zu erzielen.
Zubereitetes Curry wird entweder als Pulver oder als Paste verpackt und verkauft; Beides ist bei der Zubereitung von Curry-Garnelen akzeptabel. Die Paste enthält oft ein Verdickungsmittel und wird normalerweise in Hühner-, Garnelen- oder Gemüsebrühe aufgelöst, um die Sauce herzustellen. Ein anderer Ansatz zur Herstellung der Currysauce besteht darin, eine weiße Standardsauce aus einer Mehlschwitze zuzubereiten und dann Currypulver in die Sauce zu streuen, bis sie den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Die Sauce für Curry-Garnelen sollte mindestens die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben, kann aber auch dicker sein. Dies ist im Allgemeinen kein Problem, wenn die Sauce aus einer Mehlschwitze zubereitet wird. Wenn die Sauce durch Auflösen von Currypaste in einer Brühe zubereitet wird, wird sie etwas eingedickt, da die Currypaste normalerweise Mehl enthält. Für den Fall, dass der Geschmack genau richtig ist, aber die Konsistenz zu wässrig ist, wird der Geschmack durch Hinzufügen von mehr Paste zum Andicken zu stark. Die geeignete erste Hilfe für eine solche Sauce ist eine schnelle Mehlschwitze mit gleichen Teilen Mehl und Öl; Die genauen Mengen sind abhängig von der Saucenmenge und wie viel zusätzlich eingedickt werden muss.
Idealerweise sollten die Garnelen frisch, ohne Kopf, vollständig geschält und entdarmt sein, nicht mehr als 40 Pfund (88 pro Kilogramm) und vorzugsweise 21-30/lb (46-66/kg). Eine gute Faustregel ist, 1/3-1/2 lb (150-225 Gramm) Garnelen pro Person aufzunehmen; die Garnelenmenge kann, wenn es unbedingt nötig ist, gedehnt werden, indem man sie der Länge nach halbiert. Sie können vor dem Kochen in einem trockenen Weißwein mariniert oder mit ein paar Esslöffeln Currypulver eingerieben werden. Garnelen kochen sehr schnell und sollten als allerletzter Schritt des Prozesses kurz vor dem Servieren angebraten und der Sauce hinzugefügt werden. Der Koch sollte Garnelen niemals mit einem Spatel nach unten drücken, um das Kochen zu beschleunigen; dies presst die säfte heraus und verleiht eine zähe, gummiartige textur.
Normalerweise werden Currygarnelen auf einem Bett aus frisch gekochtem weißem Reis serviert. Gemüse und andere Beilagen sollten auf separaten Tellern serviert werden. Als Beilage kann ein Salat zubereitet werden. Das beste Getränk zu Currygarnelen ist eiskaltes Bier; Wenn Wein serviert wird, sollte er robust genug sein, um der Würze des Currys standzuhalten. Zwei dieser Weine sind Sauvignon Blanc und Gewürztraminer.
Curry-Garnelen sind ein ausgezeichnetes Überbleibsel. In manchen Haushalten ist es sogar ein Lieblingsfrühstück am Morgen, nachdem es serviert wurde. Eine beliebte Präsentation ist es, Scheiben hart gekochter Eier auf Toast zu servieren, über die eine großzügige Portion Curry-Garnelen gegossen wird.