Skordalia ist ein Gericht, das hauptsächlich aus weichen Knoblauchzehen besteht. Der Knoblauch wird im Allgemeinen mit einer stärkehaltigen Zutat kombiniert, die als Bindemittel wirkt, um ihm eine dicke Textur zu verleihen. Skordalia ist ein traditionelles Essen in der griechischen Küche und wird oft als Beilage oder Würze serviert. Das Gericht hat einen starken, scharfen Geschmack, der oft mit milderen Speisen kombiniert wird.
Der Prozess der Herstellung von Skordalia beginnt normalerweise mit dem Zerkleinern der Knoblauchzehen. Damit sich der Knoblauch gleichmäßig im Gericht verteilt, wird er in der Regel zu einer Paste verarbeitet, anstatt die Nelken in feine Stücke zu hacken. Der Knoblauch wird normalerweise mit Salz bestreut, wodurch er weicher und geschmeidiger wird. Es kann dann mit der flachen Klinge eines Messers oder einem Mörser und Stößel zerkleinert werden.
Sobald der Knoblauch zu einer weichen Paste verarbeitet ist, verlangen die meisten Rezepte im Allgemeinen ein stärkehaltiges Verdickungsmittel. Eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel für das Gericht sind Kartoffeln. Die Kartoffeln werden gekocht, damit sie weich genug sind, um sich mit dem Knoblauch zu rühren. Eine gängige Alternative zur Verwendung von Kartoffeln zum Binden der Mischung ist knuspriges oder altbackenes Brot. Um das Brot geschmeidig genug zu machen, um eine weiche Mischung mit der Knoblauchpaste zu bilden, werden Brotwürfel mit Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Brühe befeuchtet. Einige Rezepte erfordern möglicherweise auch gemahlene Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Pinienkerne, aber es ist in der Regel nicht so üblich wie Kartoffeln oder Brot.
Nachdem der Knoblauch und das Verdickungsmittel kombiniert wurden, ist die Mischung normalerweise extrem dick und möglicherweise nicht biegsam genug, um sie als Gewürz zu verzehren. Um das Gericht leichter zu handhaben und zu essen zu machen, wird es normalerweise mit Olivenöl kombiniert, um es glatter zu machen. Die genaue Menge an Olivenöl, die benötigt wird, kann vom jeweiligen Rezept oder den persönlichen Vorlieben des Kochs für die Textur des Gerichts abhängen.
Eine der häufigsten Verwendungen für das Gericht ist als Gewürz für griechische Speisen. Es wird traditionell zusammen mit Meeresfrüchten, insbesondere gebratenem oder pochiertem Fisch, serviert und als Dip verwendet. Der Dip kann auch mit gebratenem oder gekochtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini oder Rüben gegessen werden. Skordalia kann als Beilage zu Fleischgerichten wie gegrilltem oder gebratenem Lamm, Hühnchen, Schwein oder Rind serviert werden. Obwohl weniger verbreitet, kann die Knoblauchmischung auch als Hauptgericht serviert werden, anstatt als Gewürz oder Beilage.