Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen eifreien Schokoladenkuchen zuzubereiten, von denen keine den Geschmack oder die Textur des fertigen Backprodukts beeinträchtigt. Eingeweichte Leinsamen sind eine beliebte Möglichkeit, Eier beim Backen von Kuchen oder Cupcakes zu ersetzen, da die Samen in der Textur frischen Eiern sehr ähnlich sind. Zerdrückte oder pürierte Bananen, Avocado und Tofu sind auch Möglichkeiten, die Flüssigkeit und das Volumen von Eiern beim Backen eines Schokoladenkuchens zu ersetzen. Bei allen Ei-Ersatzstoffen ist es wichtig, eine zusätzliche Menge an Backtriebmittel, wie Backpulver oder Backpulver, hinzuzufügen, da Eier natürlich vorkommende Treibmittel enthalten, die einem Gebäck beim Aufgehen helfen.
Eingeweichte Leinsamen sind ein beliebter Ei-Ersatz in einem eilosen Schokoladenkuchenrezept, das im Grunde eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen, Wasser und Backpulver ist. Dieser Ei-Ersatz kann für Kuchen geeignet sein, die nicht stark aufgehen, wie Schokoladentorte. Das Hinzufügen eines Esslöffels gemahlener Leinsamen zu drei Esslöffeln frischem Wasser kann ein Ei in einem Rezept ersetzen, nachdem der Leinsamen eingeweicht wurde, bis er der Textur eines Eies ähnelt. Ein zusätzlicher Schuss Backpulver zu diesem Ei-Ersatz wird die natürliche Treibkraft der ersetzten Eier unterstützen.
In vielen veganen und eifreien Kuchenrezepten wird oft die Verwendung von Wasser, Backpulver und Essig gefordert, um die Treibwirkung traditioneller Eier zu ersetzen. Das saure Medium im Essig sorgt zusammen mit Wasser und Backpulver dafür, dass ein eifreier Schokoladenkuchen aufgeht und flauschig wird. Sowohl das Wasser als auch der Essig verleihen dem Rezept Masse sowie die notwendige Flüssigkeit, die in den meisten Kuchenrezepten normalerweise durch ganze Eier geliefert wird. Der Wasser-Essig-Mischung werden auch zusätzliche Treibmittel wie Backpulver zugesetzt, da der Verzicht auf Eier die natürlichen Treibeigenschaften verringert.
Ein eiloser Schokoladenkuchen kann auch zerdrückte Banane oder Avocado als Ersatz für Eier verwenden, gemischt mit etwas zusätzlichem Treibmittel wie Backpulver. Pürierter Tofu kann auch Eier in einem eilosen Schokoladenkuchenrezept ersetzen, gemischt mit etwas Wasser, einem Teelöffel Essig und Backpulver. Auf dem Markt sind einige Ei-Ersatzstoffe erhältlich, die sich problemlos in Backrezepten für Veganer und Ei-Allergiker verwenden lassen, oft in Pulverform. Das Hinzufügen von Wasser zu diesen pulverförmigen Formen von Ei-Ersatz funktioniert oft gut in Kuchen, Cupcakes oder anderen Backwaren.