Gefüllte Gans kann ein gutes Hauptgericht sein, wenn sie richtig mit Techniken zubereitet wird, die in verschiedenen Kulturen über Jahrtausende verfeinert wurden. Gans enthält im Vergleich zu Hühnchen und Pute einen hohen Fettanteil, und das Fett muss entfernt oder gerendert werden, damit das Fleisch mager und saftig schmeckt. Einzelpersonen sollten einen kleineren Vogel mit einem Gewicht von 8 bis 12 kg (17.6 bis 26.4 Pfund) mit einer Fettschicht wählen, um die Zärtlichkeit zu optimieren. Sobald der Vogel zum Kochen vorbereitet wurde, kann die Füllung hinzugefügt werden, bevor der Vogel gebraten wird. Je nach Geschmack und Kultur gibt es viele Variationen von Füllungen für Gans.
Käufer sollten für gefüllte Gans eine Gans wählen, die frisch aussieht und riecht. Nachdem der Vogel gewaschen und getrocknet wurde, können überschüssige Fetttaschen aus dem Inneren des Vogels entfernt werden. Dieses Fett kann bei schwacher Hitze langsam gekocht und in Zukunft zum Braten und Backen verwendet werden, ein Verfahren, das als Rendern bezeichnet wird. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Haut und die Fettschicht der Gans mit einer Gabel eingestochen werden, damit das Fett beim Braten austreten kann. Das Fleisch sollte nicht angestochen werden, da dies bei der fertigen gefüllten Gans zu Zähigkeit führen kann.
Es gibt viele Arten von Füllungen, die in gefüllter Gans verwendet werden können. Kastanienfüllung ist eine beliebte Tradition für die Weihnachtsfeiertage und umfasst solche Artikel wie Paniermehl, Hühnerbrühe und Kastanien. Getrocknete Früchte können der Füllung für eine leicht süße Note hinzugefügt werden, und gelegentlich wird Wurst hinzugefügt, um einen rauchigen Geschmack und Herzlichkeit zu erzielen. Bei jüdischen Rezepten wird eine Gans mit Äpfeln, Kohl und Kastanien gefüllt. Die Füllung sollte je nach persönlichem Geschmack und Vorliebe sowie je nach kulturellem Erbe, das der Küchenchef präsentiert, ausgewählt werden.
Nachdem die Gans locker gestopft wurde, sollten die Beine mit einer Schnur zugebunden werden, um ein Herausfallen der Füllung zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Gans sollte dann in eine Bratpfanne auf einen Bräter gelegt und in einem auf 450 Grad Fahrenheit (232 Grad Celsius) vorgeheizten Ofen eine Stunde lang gebraten werden. Zu diesem Zeitpunkt kann die Ofentemperatur für weitere eineinhalb bis zwei Stunden auf 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) gesenkt werden. Die Innentemperatur der gefüllten Gans sollte 165 Grad Celsius erreichen, wenn sie fertig ist.