Kumquat-Marmelade ist eine süße, exotische Alternative zu gewöhnlicher Orangenmarmelade. Es ist im Allgemeinen etwas herber als sein orangefarbener Cousin, hat aber die gleiche kristallorange Farbe und dicke Textur. Obwohl Kumquat-Marmelade relativ einfach zuzubereiten ist, gibt es ein paar Tipps, um fast jedes Mal eine köstliche Portion zuzubereiten. Man sollte perfekt reife Kumquats wählen, die Kumquats probieren, um die Süße zu beurteilen, und den Geschmack hinzufügen, indem man Orangensaft anstelle von Wasser verwendet.
Das Pflücken von reifen Kumquats ist einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Kumquat-Marmelade. Ungefähr so groß wie ein Männerdaumen sollten diese süßen kleinen Früchte eine leuchtend orange Farbe haben und beim Drücken leicht nachgeben. Außerdem sollten sie frisch und sauber riechen, ohne eine Spur von Muffigkeit oder Schärfe. Ein muffiger Geruch kann auf überreife Früchte hinweisen, während Schärfe auf eine grüne Frucht hinweist. Grüne Kumquats schmecken oft sauer, während überreife Früchte der Kumquat-Marmelade einen süßlichen, schimmeligen Geschmack verleihen können.
Die Verkostung der Früchte ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Herstellung von Kumquat-Marmelade. Das Essen von ein oder zwei Kumquats hilft einem Koch normalerweise, zu beurteilen, wie süß sie sind, was es ihm ermöglicht, die benötigte Zuckermenge anzupassen. Eine sehr süße Portion Kumquats benötigt möglicherweise überhaupt keinen Zucker, während eine relativ herbe Portion möglicherweise die doppelte Menge benötigt.
Nach der Verkostung kann der Koch die Kumquats in sehr kleine Stücke schneiden. Köche sollten Samen von Kumquats schneiden, aber die Haut ist normalerweise genauso süß und essbar wie das Fleisch. Der nächste Schritt besteht darin, die Kumquat-Scheiben mit Flüssigkeit in einen großen Emaille- oder Edelstahltopf zu gießen, damit sie köcheln. Aluminiumtöpfe sollten normalerweise vermieden werden, da sie der Kumquat-Marmelade einen metallischen Geschmack verleihen können.
Das Mischen von etwa 3 Teilen Flüssigkeit mit etwa 4 Teilen Kumquat-Scheiben funktioniert normalerweise gut. Einige Köche verwenden Wasser, aber der Ersatz von Orangensaft verleiht Kumquat-Marmelade im Allgemeinen viel zusätzlichen Geschmack. Man kann frisch gepressten oder im Laden gekauften Orangensaft verwenden und das Fruchtfleisch nach Belieben darin lassen oder heraussieben. Die einzige Voraussetzung ist, dass der Orangensaft im richtigen Verhältnis zu den Kumquats steht.
Einmal im Topf muss die Kumquat-Marmelade normalerweise ein bis drei Stunden köcheln, oder bis sich die Schalen der Kumquats leicht mit dem Rand eines Metalllöffels abschneiden lassen. An diesem Punkt muss die Mischung bis zu 10 Stunden abkühlen, typischerweise über Nacht, damit sie leicht eindicken kann. Nachdem die Mischung sehr abgekühlt ist, kann der Koch sie wieder zum Kochen bringen und bei Bedarf Zucker hinzufügen. Die Marmelade sollte nach 30 bis 45 Minuten anschließendem Erhitzen zu einer marmeladenartigen Konsistenz eindicken. Der Koch kann dann die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen, während die Mischung noch warm ist.