Es gibt eine Reihe verschiedener Arten von eifreien Kuchen, obwohl sie nicht immer die gleiche Konsistenz, Textur oder den gleichen Geschmack wie normale Kuchen haben. Da Eier den Backwaren sowohl Feuchtigkeit als auch Struktur verleihen, ist es notwendig, diese beiden Eigenschaften zu ersetzen, um einen guten eifreien Kuchen herzustellen. Eine Möglichkeit besteht darin, etwa die Hälfte einer zerkleinerten Banane als Ei-Ersatz zu verwenden, und eine andere ist, Eier durch Tofu zu ersetzen. In beiden Fällen ist in der Regel Backpulver oder Soda erforderlich, damit ein eiloser Kuchen aufgeht, und das Endergebnis unterscheidet sich immer noch etwas von einem Kuchen, der mit Eiern hergestellt wurde. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine handelsübliche Kuchenmischung zu verwenden und sie mit einem kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränk anstelle von Eiern, Öl und anderen Zutaten zuzubereiten.
Eier sind eine wichtige Zutat in vielen verschiedenen Backarten, da sie sowohl Feuchtigkeit als auch Struktur zu einem fertigen Produkt beitragen können. Viele Kuchen verlassen sich auf Eier, um aufzugehen und flauschig zu werden, daher ist es nicht ungewöhnlich, dass ein eiloser Kuchen flach ist oder keine Textur aufweist. Jeder Kuchen kann ohne Eier zubereitet werden, obwohl einige für diese Art der Rezeptänderung besser geeignet sind.
Käsekuchen ist eine Option, die normalerweise Eier erfordert, aber mit einem Ersatz gut funktionieren kann. Eine Möglichkeit, Käsekuchen ohne Eier zuzubereiten, besteht darin, Tofu anstelle von Eiern zu verwenden. Es ist tatsächlich möglich, einen veganen Käsekuchen nur mit Tofu zuzubereiten, obwohl diese Rezepte in der Regel einen deutlich anderen Geschmack haben als herkömmlicher Käsekuchen. Vegane Optionen verwenden auch Zutaten wie Mandelbutter, Maisstärke und Reismilch, um ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen.
Für Biskuit-, Gewürz- und Butterkuchen, die leicht und flauschig sein müssen, kann Backpulver oder Backpulver verwendet werden, damit der Kuchen aufgeht. Es ist auch notwendig, die Feuchtigkeit zu ersetzen, die durch das Verzichten von Eiern verloren geht, was durch Hinzufügen von Tofu, gemischten Bananen oder anderen ähnlich strukturierten Zutaten erreicht werden kann. Jeder dieser Ersatzstoffe kann den Geschmack und die Textur des Endergebnisses verändern.
Eine andere Art von eifreiem Kuchen kann aus im Laden gekauften Kuchenmischungen hergestellt werden. Diese Trockenmischungen erfordern normalerweise die Zugabe von Gegenständen wie Eiern und Öl, obwohl es möglich ist, diese Zutaten wegzulassen. Um einen eifreien Kuchen aus Kuchenmischung herzustellen, kann eine Dose einer Art kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk die erforderlichen Eier und andere Zutaten ersetzen. Cola ist normalerweise gut für Schokoladenkuchenmischungen, während hellere Limonaden gut mit gelben Kuchen funktionieren.