Es gibt ein paar wichtige Dinge zu beachten, um die besten Ergebnisse zu erzielen – einschließlich der längsten Lagerzeit und der frischesten aufgetauten Textur – beim Einfrieren von Spargel. Bei herkömmlichen Gefriermethoden ist das Ziel, den Spargel so schnell wie möglich einzufrieren, d.h. er sollte sehr kalt sein, bevor er in den Gefrierschrank gelegt wird. Durch Vakuumieren des Spargels vor dem Einfrieren kann der Spargel eingefroren werden, ohne die Stangen vorher blanchieren zu müssen. In einigen Fällen kann das Zerkleinern des Spargels in kleine Stücke helfen, die Textur für einen längeren Zeitraum zu erhalten, insbesondere wenn er länger als ein paar Monate gelagert wird. Die Blanchierzeit kann beim Einfrieren von Spargel einen Unterschied machen, während das Nichtblanchieren des Gemüses zu einer besseren aufgetauten Textur, aber einer kürzeren Lebensdauer im Gefrierschrank führen kann.
Beim Einfrieren von Spargel ist der erste Schritt oft, den Spargel schnell in kochendem Wasser zu blanchieren. Die Verweildauer des Spargels im Wasser zu minimieren kann dazu beitragen, dass die Konsistenz des Spargels im Gefrierschrank über einen längeren Zeitraum erhalten bleibt. Längere Garzeiten können dazu führen, dass Spargel nach dem Einfrieren länger hält, aber möglicherweise keine feste Konsistenz behält. Das Einfrieren von Spargel aus dem Rohzustand kann helfen, seine Textur zu bewahren, aber die Enzyme im Spargel führen auch dazu, dass er schneller schlecht wird. Eine Ausnahme ist bei vakuumverpacktem Spargel, da die gesamte Luft aus dem Beutel entfernt wird und die Enzyme nicht funktionieren.
Nach dem Blanchieren liefert das traditionelle Einfrieren von Spargel die besten Ergebnisse, wenn der Spargel vor dem Einfrieren in den Gefrierschrank möglichst kalt ist. Dies bedeutet, dass Sie es nach dem Blanchieren in ein Eisbad legen und dann die Temperatur des Gemüses so weit wie möglich absinken lassen. Der Spargel sollte dann in einer einzigen Schicht auf ein Backblech oder eine Platte gelegt werden, damit so viel Oberfläche wie möglich der kalten Luft im Gefrierschrank ausgesetzt ist. Das Zerkleinern des Spargels in kleinere Stücke lässt ihn schneller einfrieren.
Der Spargel sollte vollständig gefrieren, manchmal sogar über Nacht, bevor er zum Verpacken aus dem Gefrierschrank genommen wird. Die Speere können in einen Behälter oder Gefrierbeutel gelegt werden, aus dem so viel Luft wie möglich entfernt wurde. Das feste Stapeln des Spargels kann helfen, das Essen so kalt wie möglich zu halten und Gefrierbrand zu verhindern. In einigen Fällen können die Speere sehr lange gelagert werden, wenn man den Behälter mit etwas Wasser füllt und den Spargel im sich entwickelnden Eisblock einfriert, obwohl die Textur nach einigen Monaten leidet.