Gyoza ist ein asiatischer Knödel, der ursprünglich aus China stammt, bevor er zu einem Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche wurde. In den Vereinigten Staaten wird es allgemein als „Potsticker“ oder „Potstickers“ verkauft. Gyoza wird aus einer sehr dünnen Knödelhaut hergestellt und mit Fleisch und Gemüse gefüllt. Dazu passt normalerweise eine Dip-Sauce auf Sojabasis.
Der Prozess der Herstellung von Gyoza kann langwierig sein und es ist üblich, dass japanische Familien sie gemeinsam zubereiten. Die Füllung besteht normalerweise aus geschnittenem Kohl, gehackten Frühlingszwiebeln und gehacktem Ingwer und Knoblauch. Der Kohl wird in heißem Wasser blanchiert und in dünne Scheiben geschnitten. Sobald der Kohl abgekühlt ist, wird das restliche Gemüse hinzugefügt. Normalerweise wird der Füllung gehacktes Schweinefleisch hinzugefügt, aber neuere Versionen umfassen gemahlene Garnelen oder Hühnchen. Sesamöl und Sojasauce verleihen der Füllung Geschmack.
Kreisförmige Gyoza-Häute, ähnlich der Wan-Tan-Haut, werden verwendet, um die Füllung aufzunehmen. Die Häute werden aus Mehl und Wasser hergestellt und können frisch oder gefroren gekauft werden. Sie werden mit Wasser angefeuchtet und die Feilen werden in die Mitte des Kreises gelegt. Die Haut wird gefaltet, um einem Halbmond oder Halbkreis zu ähneln. Um den Knödel zu versiegeln, erzeugen winzige Kräusel oder Quetschungen von den Fingern Falten und Klappen. An diesem Punkt ist die Gyoza bereit, für einen späteren Zeitpunkt gekocht oder eingefroren zu werden.
Gyoza kann durch Kochen, Dämpfen, Braten oder Frittieren zubereitet werden. Die am meisten bevorzugte Methode ist eine Kombination aus Pfannenbraten und Dämpfen. Zum Toasten des Knödels wird eine kleine Menge Öl verwendet, wodurch die Haut eine goldbraune Farbe bekommt. Leider neigt die Haut dazu, an Töpfen und Pfannen zu kleben, was ihr den Namen Potsticker einbringt. Dann wird Wasser in die Pfanne gegeben, ein Deckel wird verwendet, um die Gyoza abzudecken, und Dampf beendet den Kochvorgang. Um eine große Menge Topfsticker zuzubereiten, können Köche stapelbare asiatische Korbdämpfer verwenden, die gut in einen Wok oder einen anderen flachen Topf passen.
Wenn die Gyoza fertig gekocht sind, servieren Sie sie am besten sofort. Sie werden normalerweise mit einer Dip-Sauce serviert, normalerweise einer Mischung aus Sojasauce und Essig. Um die Dip-Sauce aufzupeppen, können Köche Chiliöl oder frische Ingwer- und Knoblauchstücke hinzufügen.
Für diejenigen, die nicht den Prozess der Herstellung von Gyoza durchlaufen möchten, sind sie in Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie werden von verschiedenen Herstellern in Tüten verkauft und befinden sich in der Regel im Tiefkühlbereich. Einige kommen sogar mit Päckchen Dip-Sauce. Sie können als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen werden.