Lachsrisotto ist ein Reisgericht aus Lachs und Arborio-Reis, zusammen mit anderen Zutaten wie Fischfond und Schalotten. Das Gericht wird normalerweise mit Weißwein und Kräutern, einschließlich Dill und Petersilie, gewürzt. Solange ein Gericht Lachs, Arborio-Reis und Brühe enthält, kann es unabhängig von den anderen Zutaten als Lachsrisotto klassifiziert werden. Das Gericht kann zum Servieren mit Rucola oder frischen Spinatblättern belegt werden.
Arborio-Reis ist eine spezielle Reissorte, die zur Herstellung von Risottos verwendet wird. Es ist kürzer und dicker als die meisten Reiskörner und ergibt eine dicke Mischung, wenn es langsam in der Brühe gekocht wird. Diese Mischung wird Risotto genannt und kann mit allen Zutaten zubereitet werden. Die Art der Brühe für ein Risotto wird im Allgemeinen basierend auf dem Fleisch oder Gemüse ausgewählt, das darin verwendet wird. Wenn ein Koch beispielsweise ein Hühnchenrisotto zubereitet, ist die beste Brühe Hühnerbrühe.
Lachs ist reich an Omega-3-Säuren und wird weltweit gegessen. Die Omega-3-Fettsäuren helfen bei Entzündungsreaktionen des Körpers und sollen sogar die Gehirnfunktion steigern. Lachs wird im Allgemeinen als Filet gegessen, eine dicke rechteckige Platte des Fisches, kann aber auch geräuchert und in dünnen Streifen verkauft werden. Lachs wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet und sein relativ milder Geschmack macht ihn zu einem vielseitigen Fisch für Köche, wird jedoch oft mit Zitrone, Petersilie und Weißwein kombiniert.
Risotto kann ein sehr schwieriges Gericht sein, das gut zuzubereiten ist, und Lachsrisotto ist nicht anders. Die Basis des Risottos wird normalerweise hergestellt, indem Zwiebeln in Butter angebraten werden, bis sie weich sind, und dann der Reis zu der Mischung hinzugefügt wird. Der Reis wird einige Minuten gebraten und dann wird in kleinen Schritten Brühe hinzugefügt; die Idee ist, dass die Brühe so weit wie möglich vom Reis aufgenommen werden sollte. Nachdem diese Mischung etwa eine halbe Stunde gegart wurde, können die letzten Zutaten hinzugefügt werden.
Ähnlich wie bei vielen anderen Fischen dauert die Zubereitung von Lachs nicht lange. Wenn der Fisch der sprudelnden Reismischung hinzugefügt würde, wenn ein Koch ein Lachsrisotto zubereitet, wäre der Fisch beim Servieren wahrscheinlich verkocht und trocken. Um dem entgegenzuwirken, wird der Fisch in der Regel einige Minuten separat gekocht, nachdem der Reis fertig ist. Nach dem Garen wird der Lachs kurz vor dem Servieren zum Risotto gegeben. Dill, Petersilie und Basilikum können dem Gericht mehr Geschmack verleihen.