Beim Einlegen von Paprika ist die Auswahl des richtigen Salzes und Essigs entscheidend für den Prozess. Wichtig sind auch frische Gewürze, die deutlich bessere Ergebnisse erzielen als Gewürzpulver. Kochgeschirr aus Messing, Kupfer oder Eisen sowie Gläser mit Metalldeckeln sollten vermieden werden. Nach dem Einlegen brauchen die Paprika zwei bis vier Wochen, um zu reifen.
Kochsalz wird normalerweise beim Einlegen von Paprika verwendet. Das meiste Kochsalz enthält Jod, das normalerweise vermieden wird, da es dazu neigt, die Paprika zu verfärben. Suchen Sie nach Salz, das kein Jod enthält, um die besten und attraktivsten Ergebnisse zu erzielen.
Die zum Einlegen gewählte Paprikasorte und das individuelle Rezept bestimmen, welche Essigsorte verwendet werden sollte, wobei Apfelessig und destillierter weißer Essig zu den gebräuchlichsten gehören. Unabhängig von der gewählten Essigsorte ist es ideal, auf diejenigen mit einem Säuregehalt von 5% (50 Grain) zu zielen. Wenn gewünscht, kann ein Schuss Zucker verwendet werden, um den sauren Geschmack abzuschwächen. Paprika sollte für knusprige eingelegte Paprika mit mindestens 2.5 cm kaltem Essig bedeckt sein.
Die Verwendung von frischen Gewürzen führt oft zu den besten Ergebnissen beim Einlegen. Pulverförmige Gewürze machen den Essig trüb und es fehlt der Geschmack frischer Zutaten. Eingelegte Gewürze variieren mit jedem Rezept, aber übliche Zutaten sind Nelken, Muskatblüte und Ingwer. Andere übliche Zusätze verlangen nach Pimentbeeren, Selleriesamen und Zimtstange.
Einige Metalle können mit Essig reagieren und den Geschmack von eingelegten Paprikaschoten verändern. Aus diesem Grund sollte Kochgeschirr aus Messing, Kupfer und Eisen nicht zum Einlegen verwendet werden. Stattdessen sollten Aluminium- oder Edelstahltöpfe gewählt werden. Es können auch emaillierte Töpfe verwendet werden, vorausgesetzt, die Emaille weist keine Risse oder Absplitterungen auf.
Metalldeckel können auch mit dem Essig reagieren, was den Geschmack erheblich verändern kann. Beim Einlegen von Paprika werden Gläser mit Gummidichtungen für den engsten Sitz empfohlen, ohne dass die Zutaten Metall berühren. Kilner-Gläser mit gummiversiegelten Glasdeckeln, die von Clips gehalten werden, gelten als ideal zum Einlegen von Paprika.
Große Paprika wie süße Paprika passen nicht in Einlegegläser, es sei denn, sie werden zuerst gehackt. Der weiße Kern und die Samen sollten von gehackten Paprikaschoten entfernt und entsorgt werden. Kleinere Paprika können im Ganzen eingelegt werden, aber es müssen Schlitze in die Paprika gemacht werden, damit der Essig den Hohlraum im Inneren füllen kann.
Viele Paprikaschoten sind ziemlich scharf und bei der Handhabung kann ein gewisser Schutz erforderlich sein. Gummi- oder Plastikhandschuhe sollten getragen werden, um die Hände bei der Arbeit frei von Reizstoffen zu halten. Beim Einlegen von scharfen Paprikaschoten sollte besonders darauf geachtet werden, das Gesicht und insbesondere die Augen nicht zu berühren.
Nachdem der Beizvorgang abgeschlossen ist, brauchen die Paprikaschoten etwas Zeit, bevor sie verzehrfertig sind. Typischerweise sollten eingelegte Paprika zwei bis vier Wochen stehen gelassen werden, bevor sie reif genug sind, um gegessen zu werden. Zu lange gelassene Essiggurken, in der Regel über drei Monate, sind noch essbar, verlieren jedoch normalerweise ihre Knusprigkeit.