Obwohl Kartoffeln in einem Wurzelkeller gelagert werden können, kann das Einmachen von ihnen helfen, Suppen oder Kartoffelpüree schnell zuzubereiten. Jede Kartoffelsorte kann für das Einmachen zu Hause verwendet werden, aber es ist am besten, nur eine Sorte pro Charge zu verwenden. Es ist hilfreich, wenn alle Kartoffeln die gleiche Größe haben, daher kann es eine gute Idee sein, sie in 1 bis 2 cm große Stücke zu schneiden. Beim Einmachen von Kartoffeln sollten die Knollen sorgfältig gewaschen und dann geschält werden, da das Einmachen mit Schale das Botulismusrisiko erhöhen kann.
Kartoffeln in Dosen zu konservieren ist am besten direkt nach der Ernte, da dies zu einem frischer schmeckenden Produkt führt. Trotzdem kann das Einkochen zu Hause bei Bedarf für kurze Zeit verschoben werden. Auch im Laden gekaufte Kartoffeln können auf diese Weise zum Abfüllen von Lebensmitteln verwendet werden. Wenn alte Kartoffeln zum Einmachen zu Hause verwendet werden, ist es sehr wichtig, sie sorgfältig auf Anzeichen von Fäulnis oder Insekten zu untersuchen und dann vor der Zubereitung alle beschädigten Stellen zu entfernen.
Beim Einmachen von Kartoffeln werden in der Regel Spuds bevorzugt, die an den Rändern etwas weich, aber in der Mitte fest sind. Dazu müssen die Kartoffeln etwa 10 Minuten gekocht werden, um sie etwas weicher zu machen. Wenn Kartoffeln länger gekocht werden, können sie bei der Verarbeitung im Einmachglas matschig werden.
Nachdem die Kartoffeln vorgegart wurden, können sie in Einmachgläser gefüllt werden. Sie sollten in die Gläser bis knapp unter die Öffnung des Behälters gelegt werden. Gläser sollten locker gefüllt, aber nicht zu eng gepackt werden. Sobald dies erledigt ist, sollte kochendes Wasser über die Dosenkartoffeln gegeben werden. Um Zeit zu sparen, können Köche gleichzeitig mit dem Kochen der Kartoffeln einen separaten Topf mit Wasser auf dem Herd kochen.
Das Einmachen von Kartoffeln wird normalerweise mit einem Schnellkochtopf und nicht mit offenen Kesseldosen durchgeführt, da dies zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit beiträgt. Die Gläser sollten bei einem Druck von etwa 10 Pfund (4.54 kg) etwa 40 bis 45 Minuten lang verarbeitet und dann abkühlen gelassen werden, bevor sie aus der Konservendose genommen werden. Dies sollte mit speziellen Zangen geschehen, die als Glasheber bezeichnet werden; Es ist auch eine gute Idee für Köche, Ofenhandschuhe und lange Ärmel zu tragen, um sich nicht durch den Dampf aus dem Schnellkochtopf zu verbrennen.