Die Kunst des Kochens von Yamswurzeln ist ziemlich einfach, aber das Beherrschen erfordert sorgfältige Aufmerksamkeit auf die Größe und Zubereitung der Yamswurzeln, die Wassertemperatur und die Gesamtkochzeit. Im Idealfall ist eine gekochte Yamswurzel weich und biegsam, aber weder so fest, dass sie schwer zu verarbeiten ist, noch so zerbrechlich, dass sie leicht zerfällt. Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Köche jedem Schritt des Prozesses besondere Aufmerksamkeit schenken. Zu den Tipps zum Kochen von Yamswurzeln gehören das Schälen der Produkte, das Schneiden in handliche Stücke und das Hinzufügen zu Wasser erst, wenn das Wasser zu kochen begonnen hat. Von dort aus müssen die Knollen überwacht werden, um die richtige Garzeit zu gewährleisten.
Es gibt viele Ansätze, Yamswurzeln zu kochen, und es ist schwierig, einen einzigen „richtigen“ Weg festzulegen. Dies liegt zum großen Teil daran, was richtig oder falsch ist, wird weitgehend vom Rezept und den Absichten des Kochs für das fertige Produkt bestimmt. Dennoch gibt es ein paar Tipps, die ziemlich allgegenwärtig sind. Diese Tipps gelten normalerweise wahllos für Süßkartoffeln und Süßkartoffeln; Es gibt einen biologischen Unterschied zwischen den beiden, aber die Begriffe werden häufig synonym verwendet.
Zuerst sollten die Yams in kleine Segmente geschnitten werden. Beim Kochen werden Yamswurzeln gekocht, indem ihre Oberfläche so heißem Wasser ausgesetzt wird, dass sie vollständig durchgegart werden. Es ist möglich, eine Yamswurzel zu kochen, indem man sie ganz in einen Topf mit Wasser wirft, aber dies dauert oft mehrere Stunden und kann zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen. Köche können den Prozess verbessern, indem sie Yamswurzeln kochen, die mindestens in Viertel geschnitten wurden. Je kleiner die Stücke, desto schneller garen sie.
Das Schälen der Yamswurzeln im Voraus ist ein weiterer häufiger Tipp. Obwohl die Schalen viele Nährstoffe enthalten, sind sie normalerweise rau und werden beim Kochen nicht immer weich. Sie können dem fertigen Gericht einen unerwünschten Geschmack und eine unerwünschte Textur verleihen. Yamswurzeln lassen sich im Ganzen am einfachsten schälen, was das Schälen vor dem Zerkleinern für viele zu einer attraktiven Option macht.
Köche, die einige der Nährstoffe der Schalen behalten möchten, schälen oft die meisten – aber nicht alle – Yamswurzeln, bevor sie sie kochen. Eine von drei könnte zum Beispiel mit der Schale belassen werden oder eine einzelne Yamswurzel könnte in Streifen geschält werden. Das Kochen von Yamswurzeln mit der Haut erfordert normalerweise, dass die Köche das Gemüse gründlich schrubben, bevor sie es kochen. Die Wassertemperatur tötet die meisten Bakterien ab, aber sie entfernt nicht den Schmutz und die Rückstände, die so oft an der Yamswurzelhaut haften.
Was den eigentlichen Kochvorgang angeht, ist es normalerweise am besten, wenn der Koch wartet, bis das Wasser ein rollendes Kochen erreicht, bevor er die Yamswurzelstücke in den Topf gibt. Es sollte immer genug Wasser vorhanden sein, um die Stücke vollständig einzutauchen. Das Kochen mit Yamswurzeln ist am einfachsten, wenn alle Oberflächen der Produkte gleich behandelt werden.
Wasser ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit zum Kochen. Flüssigkeiten wie Brühen oder Brühen verleihen einen einzigartigen Geschmack. Die meisten Wassersubstitutionen treten in Rezepten auf, bei denen die kochende Flüssigkeit entweder als Suppe oder als Soßenbasis beibehalten wird. In den meisten Fällen würzen die Süßkartoffeln die Brühe genauso wie die Brühe die Süßkartoffeln.
Es kann einige Minuten dauern, bis die Flüssigkeit wieder kocht, nachdem die Yamswurzeln hinzugefügt wurden. Danach sollte die Hitze jedoch auf ein Köcheln reduziert und die kochenden Yamswurzeln sorgfältig überwacht werden. Das genaue Timing hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Größe der Yamswurzelabschnitte und des Gesamtwasservolumens. In den meisten Fällen dauert das Kochen von Yamswurzeln jedoch 20-30 Minuten.
Köche sollten regelmäßig den Fortschritt des Kochens der Yamswurzeln überprüfen, indem sie mit einer Gabel in die Abschnitte stechen. Wenn sich die Stücke zart anfühlen und leicht zu stechen sind, stehen sie kurz vor der Fertigstellung. Fertige Yamswurzeln behalten ihre Form, lassen sich aber leicht zerdrücken. Sie sollten in ein Sieb abgelassen und dann entweder zum Pürieren in den Topf zurückgegeben oder zur weiteren Verwendung in anderen Rezepten geleert werden. Es gibt viele Möglichkeiten, Yamswurzeln zuzubereiten, nachdem sie zart sind.