Aubergine ist ein wunderbar vielseitiges Lebensmittel, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Es fehlt ihm allein an Geschmack, daher ist das Marinieren von Auberginen eine Möglichkeit, es zu verbessern. Die Textur einer ungekochten Aubergine ist porös und schwammartig. Es wird eine enorme Menge Öl aufnehmen, es sei denn, der Koch schützt sich davor, indem er eine Reihe von Schritten befolgt. Eine erfolgreich marinierte Aubergine muss auch zuerst von ihren bitteren Säften befreit werden.
Das erste, was ein Koch wissen muss, um ein erfolgreiches Gericht mit marinierten Auberginen zuzubereiten, ist, worauf beim Kauf zu achten ist. Kugelauberginen, die wesentlich größer und birnenförmiger sind als lange, schmale chinesische Auberginen, sollten auf glatte Haut untersucht werden. Auberginen mit gequetschter oder gebrochener Haut haben beschädigtes Fleisch; bei einem so zarten Gemüse wird dieser Zustand am besten vermieden. Der weise Koch wird auch eine Aubergine auswählen, die relativ leicht ist. Dadurch enthält das Gemüse weniger bittere Säfte und ist einfacher zuzubereiten.
Das Marinieren von Auberginen ist eine beliebte Methode, um den ansonsten uninteressanten Geschmack zu verstärken. Auch ausgewählte Auberginen enthalten viel Bittersaft. Damit eine Marinade funktioniert, muss der Koch also zunächst so viel Bittersaft wie möglich abgießen. Am besten schneiden oder würfeln Sie die Aubergine und bedecken Sie jedes Stück mit viel Salz. Wenn Sie diese gesalzenen Stücke in ein Sieb schichten und mit einer schweren Platte oder einem Topf wiegen, kann das Salz die bitteren Säfte herausziehen, die durch die Löcher des Siebs fallen und abfließen.
Auberginen sind berüchtigt, wenn es darum geht, Öl aufzunehmen. Ob das Gemüse gebraten, gebacken oder gegrillt wird, ohne etwas Fett gart es nicht gut. Es gibt ein paar Dinge, die ein Koch tun kann, um die Fettmenge zu begrenzen, die die marinierende Aubergine aufnimmt.
Eine Methode besteht darin, eine kleine Menge Öl mit Essig oder Sojasauce, etwas Zitrone und Geschmacksverstärkern wie Ingwer oder Knoblauch in einem großen Beutel mit Reißverschluss zu vermischen. Gewürfelte oder geschnittene Auberginen, die dem Baggie hinzugefügt werden, ermöglichen es, dass alle Seiten des geschnittenen Gemüses gleichzeitig der Marinade ausgesetzt werden. Durch das Marinieren von Auberginen in einer Glasschale können die Stücke am Boden mehr Öl aufnehmen als die höher gelegenen, aber die Verwendung eines Tütchens lindert dieses Problem.
Wenn Sie alternativ alle Seiten mit Speiseölspray besprühen, bevor Sie Auberginenstücke marinieren, entsteht eine Art Block, der verhindert, dass das Öl in der Marinade zu schnell absorbiert wird. Diese Methode ermöglicht es dem Koch, eine größere Menge Essig in der Marinade und viel weniger Öl zu verwenden. Einige Köche sagen, dass das Kochen von gewürfelten Auberginen in Wasser für einige Minuten vor dem Marinieren auch verhindert, dass die Aubergine zu viel Öl aufnimmt.