Ein Schupfnudel, oder Schupfnudeln im Plural, ist eine Art gerollter Nudeln. Das Gericht ähnelt Knödeln, ist jedoch kleiner und ähnelt eher italienischen Gnocchi oder Pasta. Es ist in Süddeutschland sowie in Österreich verbreitet.
Schupfnudeln werden manchmal als Fingernudeln oder Fingernudeln bezeichnet. Das liegt daran, dass man die Nudeln mit den Fingern von Hand formt, und auch, weil die fertigen Nudeln in etwa die Größe von fetten Fingern haben. Ein anderer Name für das Pasta-ähnliche Essen ist Bubespitzle, was wörtlich übersetzt „Jungenpenis“ bedeutet.
Traditionell wird eine Schupfnudel aus Roggen- oder Weizenmehl, Ei oder Kartoffeln hergestellt. Grundgewürze wie Salz und Pfeffer sind in den meisten Rezepten enthalten. Muskatnuss ist auch ein gemeinsames Gewürz. Die genauen Gewürze hängen jedoch normalerweise von anderen Gerichten ab, die der Koch mit den Fingernudeln kombiniert. Das Gericht, das die Leute am häufigsten mit Bubespitzle servieren, ist Sauerkraut, das aus geschreddertem Sauerkraut besteht.
Köche, die kein Sauerkraut mit einem Schupfnudel-Rezept verwenden, ersetzen das Sauerkraut normalerweise durch eine Art Fleisch, oft Wurst. Wenn ein Koch kein Fleisch zur Hand hat, sind frittierte Speisen wie Röstzwiebeln aufgrund des abschließenden Garprozesses der Nudeln kostenlos zum Schupfnudeln.
Um Fingernudeln mit Kartoffeln zuzubereiten, werden die Kartoffeln zuerst in Wasser gekocht. Nach dem Abkühlen der Kartoffeln schält der Koch die Kartoffeln und zerkleinert sie entweder mit einer Reibe oder zerdrückt sie mit einem Kartoffelstampfer. Der nächste Schritt ist, Mehl und die Gewürze zu den Kartoffeln zu geben und die Mischung zu kneten, bis sie die Konsistenz von Brotteig hat.
Sobald der Teig fertig ist, rollt der Koch den Teig in lange Streifen, schneidet sie dann in kürzere Streifen und formt jeden von Hand so, dass sich die Nudeln am Ende verjüngen. Die Einfachheit dieser Aufgabe und der Spaß, direkt in den Teig zu greifen, machen Schupfnudeln zu einem perfekten Mitbringsel für Kinder.
Wenn ein Koch die rohen Fingernudeln zubereitet hat, kocht er sie in heißem Wasser, bis sie oben schwimmen. Er nimmt jede Schupfnudel aus dem heißen Wasser und spült sie in kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Zuletzt frittiert der Koch die Fingernudeln in Öl oder Butter, wodurch jede Schupfnudel außen ganz leicht gebräunt und knusprig wird. Köche tupfen die fertigen Nudeln normalerweise mit einem Handtuch oder einer Serviette ab, bevor sie serviert werden, um überschüssiges Öl oder Butter zu entfernen, die vom Braten übrig bleiben.
Schupfnudeln setzt auf eine Mehl- oder Kartoffelmischung. Es ist somit eine wichtige Kohlenhydratquelle bei einer Mahlzeit. Der Bratenprozess macht Fingernudeln auch zu einem sehr schweren und sättigenden Gericht.