Ein weißer Rettich ist ein asiatisches Gemüse, das unter anderem besser als Daikon, Lo Bak, Mooli und chinesischer, koreanischer oder japanischer Rettich bekannt ist. Der Begriff „weißer Rettich“ umfasst mehrere Sorten. Egal für welche Sorte Sie sich entscheiden, die Kriterien, die Ihnen bei der Auswahl des besten weißen Rettichs helfen, sind für alle außer der Größe gleich. Farbe, Festigkeit, Sauberkeit und Gewicht sind wichtiger.
Die meisten weißen Radieschen sind länglich, außer bei regionalen Sorten wie dem Sakurajima Daikon, der wie eine sehr große, bauchige Rübe geformt ist. Sakurajima Daikon ist jedoch außerhalb Japans nicht ohne weiteres erhältlich. Die chinesischen und japanischen Sorten werden bis zu 20 cm lang, und koreanische Radieschen sind viel kürzer und werden normalerweise etwas über 50.8 cm groß. Achten Sie bei der Auswahl von weißen Radieschen auf einen, der mindestens 20.3 cm lang ist, wenn er chinesisch oder japanisch ist, oder mindestens 15.2 cm lang, wenn es sich um einen koreanischen Rettich handelt. Die Ausnahme ist die Sorte „China Rose“ des chinesischen weißen Rettichs, die mit einer Länge von 10.2 cm zu den kürzesten chinesischen weißen Radieschen gehört.
Der Durchmesser ist bei der Auswahl des Rettichs nicht so wichtig, auch wenn der Rettich nicht zu dünn sein soll. Rettichsorten haben normalerweise einen Durchmesser von mindestens 5.1 cm über den größten Teil ihrer Länge, und viele werden ziemlich prall. Je nach Sorte kann der Rettich bis knapp zur Spitze hin im Wesentlichen den gleichen Durchmesser haben oder zum Blattende hin breiter werden. Wenn der Rettich eine sich verjüngende Form hat, sollte er relativ gleichmäßig kleiner werden, wenn Sie zur Spitze schauen, anstatt plötzlich in der Breite abzunehmen. Weiße Radieschen sollten ziemlich schwer sein.
Die Außenseite des weißen Rettichs sollte sauber und in gutem Zustand sein. Während die Oberfläche einige Grate und gelegentlich kleine haarähnliche Wurzeln haben kann, die aus den Seiten herausragen, ähnlich wie bei Karotten, sollte sie insgesamt sehr glatt sein. Es sollten keine Schimmel, Risse, Stichwunden, Kratzer oder Einkerbungen auf der Oberfläche vorhanden sein. Wenn das dünnste Ende der Wurzel noch an der Spitze befestigt ist, sollte es nicht schimmeln. Es kann durch Handhabung und Lagerung verschmutzt oder gebrochen sein, aber das ist in Ordnung, solange der Hauptteil der Wurzel in gutem Zustand ist.
Die beste Farbe für einen weißen Rettich ist natürlich Weiß, aber einige Sorten sind heller als andere, und das Weiß sollte sauber und nicht kränklich aussehen. Die oberste Schicht der Wurzel hat einen leichten Glanz. Viele weiße Rettich-Sorten haben einen grünlichen Hals oder eine grünliche Kappe am Blattende der Wurzel, und bei koreanischen Radieschen kann sich dieser grüne Teil bis zur Hälfte bis zur Spitze erstrecken. Dieser Abschnitt ist essbar, aber wie bei den Radieschen, die keinen grünen Teil haben, musst du die oberste Schicht abziehen, wenn du den Rettich zubereitest.
Lebensmittelgeschäfte in Ländern wie den Vereinigten Staaten können weiße Radieschen entweder ganz oder in Stücke geschnitten verkaufen, und diese sind nicht immer nur auf die dickeren Teile der Wurzel beschränkt. Einige der Segmente, die Sie finden, können dünn sein, da sie vom Spitzenende der Wurzel stammen. Sehen Sie sich in diesem Fall die Farbe und den Zustand des Segments an, um das beste auszuwählen. Ganze Radieschen können noch ihr Grün haben oder sie können vor dem Verkauf abgeschnitten werden. Grüns in gutem Zustand werden nicht gummiartig oder verwelkt. Lagerung und Transport der Radieschen können das Grün zerquetschen. Wenn Sie also nicht vorhaben, sie auch zu essen, lassen Sie sich nicht von zerkleinerten Blättern davon abhalten, einen ansonsten guten Rettich zu kaufen.
Wenn Sie einen ganzen weißen Rettich mit zerkleinertem Grün finden, entfernen Sie das Grün nicht vom Rest des Rettichs und lassen Sie es in der Gemüsetonne zurück, ohne vorher einen Filialleiter zu fragen. Manchmal bezahlen Geschäfte in Ländern wie den Vereinigten Staaten den gesamten Rettich, wenn er von einer Farm gekauft wird, einschließlich der Grüns. Die Kosten, die Sie für das Gewicht der Grüns zahlen, gleichen diese Anfangsausgaben aus.