Fenchel ist eine essbare, weiße Wurzel mit Anisgeschmack. Wer schwarzes Lakritz mag, wird wahrscheinlich gehackten Fenchel in einem Salat mit Spinat und geschnittenen Erdbeeren genießen. Andere mögen es vorziehen, diese Wurzel zu sautieren oder zu rösten, da das Kochen normalerweise die Schärfe ihres Geschmacks eliminiert. Die meisten Rezepte, die Fenchel enthalten, verlangen, dass er gehackt oder in Scheiben geschnitten wird, daher schneiden Köche diese Wurzeln normalerweise vor dem Kochen. Einer der Schlüssel zum richtigen Schneiden von Fenchel ist es, ihn in der richtigen Reihenfolge zu schneiden. Die Enden sollten normalerweise zuerst abgehen, gefolgt vom Kern. Danach können Köche dieses Gemüse nach Belieben in Scheiben schneiden.
Vor dem Schneiden von Fenchel sollten Köche die Ober- und Unterseite der Wurzel lokalisieren. Die Oberseite weist dicke grüne Stiele mit gefiederten Blättern auf, während die Unterseite flach ist und einige kleine weiße Haare aufweisen kann. Sowohl die oberen Stiele als auch das flache Ende sollten mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden, sodass eine Wurzel entsteht, die mit einer flachen Ober- und Unterseite fast wie ein Baseball aussieht.
Die Außenhaut einer Fenchelknolle ist manchmal hart und hat einen unangenehmen Geschmack. Viele Köche ritzen diese äußere Schicht vorsichtig mit einem Messer ein und schälen sie ab. Andere verwenden einfach einen Gemüseschäler. Die Zwiebel sollte nach dem Abziehen gespült werden, um Schmutz zu entfernen, der sich unter die erste Schicht eingeschlichen hat.
Der nächste Schritt beim Schneiden von Fenchel besteht normalerweise darin, ihn an einem seiner flachen Enden aufzurichten und durch die Mitte zu schneiden. Köche, die das Innere der geschnittenen Zwiebel untersuchen, sollten einen dichten, zähen inneren Kern sehen, der sich von der Mitte der Zwiebel bis zum Boden erstreckt. Dies kann entfernt werden, indem das Messer in einem 45°-Winkel gegen die Schnittseite jeder Zwiebelhälfte gehalten und nach unten geschnitten wird. An diesem Punkt ist die Fenchelknolle für fast jede Art von Schneiden vorbereitet, die der Koch gerne machen möchte.
Das vertikale Schneiden der Fenchelknollenhälften ergibt normalerweise Keile, während das horizontale Schneiden dünne Scheiben erzeugt. Horizontales Schneiden, gefolgt von vertikalem Hacken, erzeugt kleine Fenchelstücke, die mit geschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln sautiert werden können. Diese kleineren Stücke eignen sich auch gut für Suppen, Eintöpfe und rohe Salate. Keile können gebraten werden, während dünne Scheiben zu Aufläufen hinzugefügt werden können.
Köche, die nicht gerne Lebensmittel verschwenden, können auch versuchen, Fenchelstängel zu schneiden. Dazu sollten Köche einfach jeden Stiel an der Spitze greifen und ihre Finger nach unten ziehen, um alle gefiederten Blätter zu entfernen. Diese Blätter machen oft eine hübsche und köstliche Garnitur. Die Stiele können dann in Ringe geschnitten und wie die Zwiebel in Rezepten verwendet werden.