Haricot Vert Bohnen, auch Filetbohnen genannt, sind eine lange, schlanke grüne Bohnensorte, die ursprünglich aus Frankreich stammt. Diese Bohnensorte kann in herkömmlichen Supermärkten außerhalb Frankreichs schwer zu finden sein, wird aber manchmal in Fachgeschäften und auf Bauernmärkten verkauft. Ähnlich wie bei herkömmlichen grünen Bohnen sollte dieses Gemüse hellgrün sein, einen schmalen Durchmesser haben und eine knackige Textur haben, ohne dunkle Flecken, Rost oder Matschigkeit. Die Zubereitung von Haricot-Vert-Bohnen funktioniert ähnlich wie das Kochen anderer grüner Bohnen, und Sie können diese französischen Bohnen in Salaten, Amandin-Gerichten und Sautées verwenden, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen.
Manchmal als französische grüne Bohnen oder französische Bohnen verkauft, sind Haricot-Vert-Bohnen etwas länger und dünner als herkömmliche nordamerikanische und britische Sorten. Einige Saatgutkataloge bezeichnen diese Bohnen als „Filet“-Typen. Bei richtiger Zubereitung sind diese Bohnen knusprig, aber zart, mit einem zarten, aber ausgeprägten Geschmack. Sie können in einigen Rezepten normale grüne Bohnen ersetzen, aber das Ergebnis wird nicht ganz gleich schmecken.
Französische Bohnen finden Sie in Supermärkten, die eine breite Palette von Produkten anbieten, an Bauernständen oder auf einigen Bauernmärkten. Diese Bohnensorte kann etwas mehr kosten als eine gewöhnliche grüne Bohne. Manchmal werden herkömmliche, schräg geschnittene grüne Bohnen als französische Bohnen bezeichnet, aber sie sind nicht dasselbe wie weiße Bohnen.
Die ideale Bohne hat eine Länge von 6 bis 8 Zoll (15 bis 20 cm) und einen Durchmesser von etwa 0.25 Zoll (0.5 cm), da größere Weißbrotbohnen oft holzig und zäh sind. Die Bohne sollte überall hellgrün sein, ohne Anzeichen von Schimmel, Rost oder Mehltau. Vermeiden Sie Bohnen mit weichen Stellen oder dunklen Stellen, da sie normalerweise ihre Blütezeit überschritten haben und einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur erzeugen. Wenn deine Bohnen etwas älter sind, als sie sein sollten, erwäge, sie in einer Suppe oder einem Eintopf zu verwenden, wo ihre geringere Qualität schwerer zu bemerken ist.
Das Kochen von Weißbrotbohnen erfordert im Vergleich zur Zubereitung dickerer Sorten etwas mehr Sorgfalt, ist aber im Wesentlichen gleich. Diese Bohnen kochen gut, wenn sie gedünstet, gebraten oder leicht gekocht werden. Sie sollten niemals über einen längeren Zeitraum gekocht werden, da sie leicht matschig und ungenießbar werden. Kombinieren Sie diese französischen grünen Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und Butter oder ziehen Sie Tomaten, Mandeln oder frisches Salatgrün in Betracht. Diese Aromen bilden einen interessanten Kontrapunkt zum Geschmack der Bohnen und verhindern, dass das Gericht langweilig wird.