Unter den Liebhabern des Outdoor-Kochens gibt es einen langjährigen Kampf um die Definition von Barbecue. Jede Seite behauptet, dass ihre Art der Zubereitung, entweder das Räuchern von Speisen über Holz oder das Grillen über Holzkohle, die richtige Methode ist. Tatsächlich sind Grillen und Räuchern so unterschiedlich wie Backen und Grillen. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass beim Grillen das Essen über direkter Hitze gegart wird. Beim Rauchen ist die Wärmequelle indirekt.
Um das Problem entweder zu verdeutlichen oder zu verwirren, kaufen viele Leute einen kombinierten Holzkohle-Räuchergrill. Dieses Gerät ist in verschiedenen Formen und Ausführungen erhältlich und ermöglicht es dem Hinterhofkoch, seine Steaks, Rippchen, Hühnchen, Fisch und Gemüse nach Belieben zu grillen. Betrachten Sie den Holzkohle-Räuchergrill als Kompromiss zwischen kriegerischen Stämmen und der Grillversion des Versailler Vertrages. Es ist die perfekte Maschine zum Grillen und Räuchern.
Die günstigste Art von Holzkohle-Räuchergrill – beginnend bei etwa 30 US-Dollar (USD) – wird oft als „Kugel“-Design bezeichnet. Der Körper ist ein Metallzylinder und die Oberseite eine abgerundete Kuppel. Im Allgemeinen befinden sich im Inneren des zylindrischen Körpers Grillroste oben, in der Mitte und in der Nähe des Bodens. Ebenfalls enthalten sind mehrere Metallpfannen. Diese Pfannen können mehrere Zwecke erfüllen.
Will man grillen, wird eine Pfanne mit Holzkohle gefüllt und auf den mittleren Rost gestellt. Das Gargut liegt immer auf dem obersten Rost. Die Holzkohle wird angezündet, verbrennt zu weißglühender Asche und das Grillen beginnt. Alles, was Sie tun müssen, ist das Essen gelegentlich umzudrehen und darauf zu achten, dass kein Fett in die Holzkohle tropft und sich aufflammt.
Um den Bullet-Style eines Holzkohle-Räuchergrills als Räucherofen zu verwenden, wird eine Pfanne voller Holz oder Hackschnitzel auf den unteren Rost gestellt. Das Holz wird weißglühend abgebrannt und ein Topf mit Wasser auf den mittleren Rost gestellt. Die Pfanne lenkt die Hitze ab, die direkt auf das Gargut auf dem oberen Rost trifft. Als Nebeneffekt nimmt das Essen ein wenig den Geschmack von jedem Holz an, das verbrannt wird. Die Garzeit beim Räuchern mit einem Holzkohle-Räuchergrill ist lang, während die Garzeit beim Grillen relativ kurz ist.
Die andere vorherrschende Art von Holzkohle-Räuchergrill verfügt über einen versetzten Feuerraum und einen horizontalen Garraum. Der Kochvorgang ist der gleiche wie bei der Bullet-Version, die Anordnung ist jedoch etwas anders. Zum Räuchern wird Holz in den versetzten Feuerraum geladen, der sich an einem Ende befindet und etwas tiefer als der Hauptzylinder liegt. Das Holz wird verbrannt und Hitze und Rauch gelangen über einen Ausschnitt oder ein Loch in den Hauptzylinder. Das rohe Essen, das auf einem Grillrost liegt, der sich über die gesamte Länge der horizontalen Kammer erstreckt, gart langsam bei einer Temperatur von etwa 225 Grad Fahrenheit (107 Grad Celsius).
Diese Maschine kann leicht als Grill verwendet werden. Holzkohle wird in den Boden des Zylinders selbst gelegt, in Brand gesetzt und abbrennen gelassen. Das Essen wird dann auf den horizontalen Rost gelegt. Diese Art von Holzkohle-Räuchergrill ist etwas teurer als das Bullet-Modell. Die Preise beginnen normalerweise bei etwa 100 US-Dollar, aber große Versionen – die bis zu 20,000 US-Dollar und mehr kosten – sind für die kommerzielle Nutzung erhältlich.