Anaheim-Paprikaschoten sind lange, dicke, hellgrüne Chilischoten mit unterschiedlicher Schärfe. Einige Ernten von Anaheim-Paprikaschoten sind extrem scharf, während andere nur eine milde Schärfe haben. Ob scharf oder nicht, diese Paprikaschoten schmecken oft wunderbar, wenn sie mit Lebensmitteln wie Reis, Käse und anderem Gemüse gefüllt sind. Saisonale Köche grillen normalerweise während der Sommermonate eine Charge gefüllter Anaheim-Paprikaschoten, wenn sie frisch auf Bauernmärkten gekauft werden können. Einige Tipps für die Herstellung gefüllter Anaheim-Paprikaschoten sind die richtige Reinigung, die sorgfältige Auswahl der Füllung und die sorgfältige Planung der Rösttechniken.
Einer der ersten Schritte bei der Herstellung von gefüllten Anaheim-Paprikaschoten besteht darin, die Paprikaschoten selbst auszuwählen. Füllpaprika sollte im Allgemeinen ziemlich groß sein, damit sie viel Füllung aufnehmen kann. Köche sollten auch die Paprika riechen. Dies hilft Köchen oft, festzustellen, wie scharf die Paprikaschoten sind. Düfte, die die Nase leicht prickeln lassen, deuten meist auf einen sehr würzigen Pfeffer hin. Wenn der Duft einfach frisch, grün und hell ist – ohne Kribbeln – ist der Pfeffer wahrscheinlich leicht süß mit einem sauren Unterton. Beide eignen sich zur Herstellung von gefüllten Paprikaschoten.
Köche sollten normalerweise zwei Paprika pro Person kaufen oder ernten, wenn sie als Vorspeise serviert werden sollen. Als Beilage oder Vorspeise sollte eine Paprika pro Person ausreichen. Sobald der Koch ausgewählt hat, welche Art und wie viele Paprika er benötigt, ist es an der Zeit, sie zu reinigen und in Scheiben zu schneiden. Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Der erste Weg besteht darin, jede Paprika der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden und die Rippen und die Samen zu entfernen. Die zweite besteht darin, den Stiel abzuschneiden und die Rippen und Samen durch die Oberseite der Paprika zu entfernen. Beide Methoden sind richtig, obwohl das Längsschneiden für unerfahrene Köche einfacher sein kann.
Wenn die Paprika zubereitet sind, ist es Zeit, die Füllung zu vermischen. Die Füllung für gefüllte Anaheim-Paprikaschoten enthält normalerweise Lebensmittel, die der Schärfe der Chilis entgegenwirken. Käse, Reis und süße Paprika sind ebenso beliebt wie Tomaten und Bohnen. Eine mögliche Mischung könnte viel Mozzarella, schwarze Bohnen, Tomaten und ein paar große Kugeln hausgemachte Guacamole sein. Eine andere Möglichkeit könnte Ziegenkäse, rauchige Wurst, brauner Instantreis und geriebene Zucchini sein. Der Koch sollte in der Regel nur alle Zutaten für die Füllung zusammenrühren und in die Paprika löffeln. Jeglicher Reis, der für die Paprika verwendet wird, sollte vor dem Füllen vorgekocht werden.
Gefüllte Anaheim-Paprikaschoten zu kochen kann schwierig sein. Sie werden normalerweise im Ofen geröstet oder auf einen Haubengrill gelegt. Der Koch sollte die Paprika unabhängig von der verwendeten Kochmethode etwa 2 cm voneinander entfernt platzieren und sie braten lassen, bis die Ränder der Paprika schwarz sind und der Käse geschmolzen ist. Das Gericht sollte sofort mit Salsa und Sauerrahm serviert werden.