Neben seinen Weinen, Käsesorten und einer Vielzahl herzhafter Köstlichkeiten ist Frankreich für sein Dessertgebäck bekannt. Während es viele französische Gebäckdesserts gibt, werden viele der bekanntesten Gebäcke aus einer von nur drei Teigarten hergestellt: Brandteig, Blätterteig und Croissant-Teig. Beliebte französische Gebäckdesserts, die aus der als Brandteig bekannten Teigart hergestellt werden, sind Profiteroles und Eclairs. Zu den üblichen Desserts auf Blätterteigbasis gehören Mille Feuille und Tarte aux Pommes. Croissant-Teig bildet die Grundlage für Dessertgebäck wie Mandelcroissants und Pain au Chocolat.
Zwei der bekanntesten französischen Gebäckdesserts, Profiteroles und Eclairs, werden aus einem Teig namens Choux hergestellt. Dieser Teig aus Butter, Eiern, Mehl und Wasser hat eine weiche, luftige Mitte und eine feste Außenfläche. Eine Profiterole, auch Windbeutel genannt, besteht aus einem runden Stück Brandteig, das gebacken, halbiert, mit gesüßter Sahne oder Vanillepudding gefüllt und dann wieder zusammengesetzt wird. Éclairs bestehen aus länglichen Brandteigstücken, die gebacken, längs halbiert und mit aromatisierter Sahne oder Vanillepudding, Nusspaste oder Marmelade gefüllt wurden. Der obere Teil der Brandteig wird dann ersetzt und gefroren.
Blätterteig, der hauptsächlich aus Mehl, Butter und Wasser besteht und durch wiederholtes Ausrollen seinen zart-flockigen Charakter erhält, bildet die Basis für zwei weitere renommierte französische Gebäckdesserts, Mille Feuille und Tarte aux Pommes. Mille feuille, was „tausend Blätter“ bedeutet, besteht aus einer vielschichtigen Scheibe gebackenen Blätterteigs, die zwischen den Schichten mit aromatisierter Sahne oder Vanillepudding aufgegossen wurde. Oft ist seine oberste Schicht mit einem dekorativen Muster vereist. Tarte aux pommes oder Apfelkuchen besteht aus einer Schicht Blätterteig, die mit sorgfältig arrangierten, dünn geschnittenen Äpfeln und in einigen Fällen Vanillepudding belegt und dann gebacken wird.
Schließlich werden einige der gängigsten französischen Gebäckdesserts aus Croissant-Teig hergestellt. Croissant-Teig ähnelt etwas Blätterteig, enthält jedoch weniger Butter und wird auch mit Hefe hergestellt, was ihm eine flockige und brotähnliche Textur verleiht. Beliebte Desserts aus Croissant-Teig sind Mandel-Croissants und Pain au Chocolat. Ein Mandelcroissant besteht aus einem Dreieck aus Croissant-Teig, der zu einem Horn gerollt, mit Mandelsplittern belegt und dann gebacken wird. Nach dem Backen wird das Croissant waagerecht halbiert, damit es mit Mandelpaste oder Mandelcreme gefüllt werden kann.
Pain au chocolat wird aus einem rechteckigen Blätterteig hergestellt, der mit Schokolade gefüllt und dann aufgerollt wird. Der Teig wird dann gebacken, wodurch die Schokolade in der Mitte schmilzt, während die Kruste aufsteigt. Französische Konditoren behaupten, dass eine Pain au Chocolate am besten frisch aus dem Ofen gegessen wird, bevor ihre Schokoladenfüllung eine Chance hat, hart zu werden.