Wie in vielen Ländern variieren die traditionellen griechischen Speisen und die Gewürze, die die Köche verwenden, je nach Region des Landes, wie Küsten- und Bergregionen. Die meisten Gewürze, die in der griechischen Küche verwendet werden, wie Piment, Anis und Currypulver, werden importiert, obwohl Mastix oder Mastix auf Chios, einer griechischen Insel, beheimatet ist. Viele griechische Gewürze, darunter Kardamom, Koriandersamen und Muskatnuss, sind international bekannt, und einige sind beim durchschnittlichen Koch weniger beliebt.
Menschen verkürzen oft Gummimastix zu einfachem Mastix. Es ist der Saft des immergrünen Lentisk-Strauchs, der im Volksmund Mastixbaum genannt wird. Die Griechen exportierten es in viele Mittelmeerländer, um süße Brote, insbesondere Osterbrote, zu würzen. Die Griechen verwenden es auch bei der Spirituosenherstellung.
Eine der verschiedenen Regionen Griechenlands sind die Küstengebiete, in denen einheimische Griechen mit ausländischen Matrosen interagierten. Durch den Handel mit diesen Seehändlern wurden Gewürze wie Piment aus den Ländern der Neuen Welt populär. Die Binnenebenen und Berggebiete waren isolierter. Lebensmittel aus diesen Gebieten enthielten nicht so viel Gewürz.
Anis ist eines der Gewürze, über die antike griechische Schriftsteller geschrieben haben, und ist das Basisaroma für Ouzo, einen griechischen Likör. Anis ist ein beliebtes Aroma für süße Brote und andere Desserts, und da es einen starken Geschmack hat, verwenden Köche es sparsam. Ein weiteres beliebtes Aroma für Süßigkeiten ist Piment, das einen ähnlichen Geschmack wie eine Mischung aus Nelken, Zimt und Muskatnuss hat. Gewürznelken sind die ungeöffneten Blütenknospen eines immergrünen Baumes aus der Familie der Myrten und sind ein weiteres stark schmeckendes Gewürz, das griechische Köche sparsam verwenden.
Andere griechische Gewürze, die zum Würzen von Desserts und Süßigkeiten verwendet werden, sind Kardamom, ein scharfes und komplexes Gewürz aus der Ingwerfamilie; Koriandersamen, abgeleitet vom griechischen Wort koris; und Muskat. Mahlab, auch St. Lucie Kirschkerne oder gemahlene Kirschkerne genannt, hat einen mandelähnlichen Geschmack und wird von griechischen Bäckern in süßen Broten, insbesondere Feiertagsbroten, verwendet. Händler verkaufen Vanillepulver in Glasfläschchen und griechische Köche verwenden es zum Würzen von Süßigkeiten und Getränken.
Viele der griechischen Gewürze, die Köche zum Würzen von Süßigkeiten verwenden, werden auch in Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Einige davon sind Koriandersamen und Muskatnuss. Die Leute würzen Schweinefleisch, gefüllten Kohl und Pilzgerichte mit Koriander, während Muskatnuss Würstchen, Kartoffelgerichten und Pastitsio, einem mit Béchamelsauce überzogenen Hackfleisch-Makkaroni-Gericht, Geschmack verleiht.
Andere griechische Gewürze, die Menschen für Fleisch- und Gemüsegerichte verwenden, sind Currypulver, Safran und Sumach. Der Sumach ist eine ungiftige Sorte, und Köche verwenden ihn in Eintöpfen auf Fleischbasis, Reisgerichten und einigen Gemüsegerichten. Kreuzkümmel, die getrockneten Früchte eines einjährigen Krauts, das zur Familie der Petersilie gehört, ist ein altes Gewürz und wird von griechischen Köchen für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Schwarzer Pfeffer ist ein weiteres der griechischen Gewürze, das international bekannt ist, obwohl viele griechische Köche ihn sparsamer verwenden als viele andere Regionen.