Low-Carb-Pfannkuchen sind Pfannkuchen aus kohlenhydratarmen Zutaten. Während viele Pfannkuchenrezepte die Verwendung verschiedener Arten von Mehlen auf Getreidebasis erfordern, werden kohlenhydratarme Pfannkuchen entweder aus proprietären Backmischungen hergestellt, die für diejenigen entwickelt wurden, die eine kohlenhydratarme Ernährung einhalten, Mehle, die von Natur aus kohlenhydratarm sind, oder mit Zutaten wie Käse oder Kokosraspeln. Für diejenigen, die eine kohlenhydratarme oder zuckerarme Diät einhalten, sind Gewürze ebenfalls ein Problem, und diese Personen können ihre Pfannkuchen mit zuckerfreien Sirupen oder zuckerarmen Früchten zusammen mit Butter oder sogar Schlagsahne belegen.
Pfannkuchen sind in vielen Kulturen ein übliches Frühstücksessen und werden typischerweise aus einem flüssigen Teig hergestellt, der auf eine heiße Oberfläche gegossen und frittiert wird. Nach dem Kochen werden Pfannkuchen oft mit Butter und einer Art süßen Belags wie Ahornsirup oder einem Fruchtkompott belegt. Viele Köche fügen dem Pfannkuchenteig zusätzliche Zutaten wie Nüsse, Früchte oder sogar Schokoladenstückchen hinzu, um spezielle Pfannkuchen zu kreieren. Während Pfannkuchen in einigen Ländern ein Grundnahrungsmittel beim Frühstück sind, sind sie in der Regel reich an Kohlenhydraten, was sie für diejenigen ungeeignet macht, die ihren Kohlenhydratkonsum einschränken müssen, um Gewicht zu verlieren oder ihren Blutzucker zu kontrollieren.
Einige Köche haben verschiedene Rezepte für kohlenhydratarme Pfannkuchen entwickelt. Der Hauptunterschied in diesen Rezepten ist der Ersatz einer kohlenhydratarmen Zutat für die Weizenmehle, die normalerweise die Grundlage eines Standard-Pfannkuchenteigs bilden. Bei manchen Rezepten wird auf Mehle ganz verzichtet. Diese Pfannkuchen können aus Lebensmitteln wie Ricotta-Käse oder Kokosnussfleisch hergestellt werden, das fein zerkleinert wurde. Diese Produkte können mit Eiern und Milch gemischt und dann wie Pfannkuchen gebraten werden. Obwohl sie sich strukturell von Standardpfannkuchen unterscheiden, enthalten sie zusätzliche Nährstoffe, die Pfannkuchen auf Mehlbasis nicht haben.
Andere Rezepte für kohlenhydratarme Pfannkuchen erfordern die Verwendung alternativer, kohlenhydratarmer Mehle. Diese Mehle umfassen Sojamehl sowie Kokosmehl und können mit Mehlen auf Weizenbasis gemischt oder allein verwendet werden. Eine andere Alternative ist die Verwendung von kohlenhydratreduzierten Backmischungen, die typischerweise aus einer Mischung von Mehlen und Stabilisatoren formuliert werden, um die Textur und Qualität verschiedener Arten von Gebäck und Brotzutaten anzunähern. Andere spezielle Lebensmittelzutaten, die zu kohlenhydratarmen Pfannkuchen hinzugefügt werden können, sind zuckerfreie oder zuckerarme Schokoladenstückchen, zuckerfreie Sirupe und zuckerfreie Dosenfrüchte, die vor dem Gießen über einen Teller Pfannkuchen erwärmt wurden.