Je nach Art der Wurst werden beim Würzen von Wurst unterschiedliche Gewürze verwendet. Natrium und Zucker sind übliche Zutaten in fast allen Arten von Wurstwürzen. Andere häufig verwendete Gewürze sind Zimt, Ingwer und Piment. Gemahlener Pfeffer, Salbei und Oregano werden auch in vielen Arten von Wurstwürzen verwendet. Bei der Entwicklung von Würzmischungen werden von den Wurstherstellern lokale Lebensmittelpräferenzen und -bräuche stark berücksichtigt.
Natrium ist ein wichtiger Bestandteil des Wurstherstellungsprozesses. Verschiedene Formen von Natrium werden verwendet, um Geschmack zu verleihen, das Fleisch zu konservieren und der Wurst dabei zu helfen, die richtigen Mengen an Wasser zu halten, um eine schmackhafte Textur bereitzustellen. Zucker wird häufig in Wurstwürzmischungen verwendet, um den salzigen Geschmack zu reduzieren, der durch die großen Mengen an Natrium entsteht, die typischerweise bei der Herstellung von Wurst verwendet werden.
Bierwurst, auch Bierwurst genannt, obwohl sie kein Bier enthält, ist eine deutsche Wurstsorte. Diese Wurst wird normalerweise kalt auf einem Sandwich serviert. Selleriepulver, Meersalz und brauner Zucker werden bei dieser Wurstsorte häufig als Wurstwürze verwendet. In einigen Formulierungen können auch zusätzliche Gewürze wie Senfkörner und Knoblauch verwendet werden.
Chorizo ist eine spanische oder mexikanische Wurst, die in der Regel eine Gewürzmischung aus Chilipulver und Knoblauch enthält. Italienische Wurst erfordert normalerweise eine Wurstwürze aus Fenchel oder Anissamen und Knoblauch, obwohl rote Paprika in der scharfen Variante verwendet werden kann. Kielbasa, auch als polnische Wurst bekannt, enthält normalerweise Salz, Pfeffer und Knoblauch.
Frühstückswurstrezepte enthalten in der Regel ein Wurstgewürz aus Salz, Pfeffer und Zucker. Zusätzliche Gewürze, die hinzugefügt werden können, sind Muskatnuss, roter Pfeffer oder Thymian. Frühstückswürstchen gibt es in verschiedenen Varianten, darunter mild, normal und scharf.
Kopfkäse ist trotz des irreführenden Namens eigentlich eine Wurstsorte. Diese Wurst wird aus Fleisch vom Kopf eines Schweins oder einer Kuh hergestellt und wird im Allgemeinen als eine Art Mittagsfleisch serviert. Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen in Kopfkäse gehören Piment, Salz und Zwiebel. In einigen Regionen wird Kopfkäse auch als Souse oder Brawn bezeichnet.
Loukanika ist eine griechische Wurst, die aus dem Fleisch eines Lammes hergestellt wird. Thymian, Knoblauch und Majoran machen in der Regel einen Teil dieser Art von Wurstgewürz aus. Bei der Herstellung von Loukanika-Wurst wird oft Weißwein verwendet, da er einen ausgeprägten Geschmack bietet.