Chlorophyll ist eine Pflanzenpigmentierung, die normalerweise keine grünen Lichtwellen absorbiert und sie mit bloßem Auge grün erscheinen lässt. Es ermöglicht Pflanzen, Photosynthese durchzuführen oder Sonnenenergie in nutzbare Nahrungsvorräte umzuwandeln. Eine Vielzahl von Pflanzen, die sowohl von Tieren als auch von Menschen konsumiert werden, enthalten Chlorophyll, darunter grünes Blattgemüse und viele Pflanzen, die grün werden, bevor sie voll ausgereift sind. Viele Lebensmittel mit Chlorophyll haben oft einen leicht bitteren Geschmack, lassen sich aber gut mit würzigem Fleisch kombinieren und bieten im Allgemeinen eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen.
Blattgemüse gehört zu den am einfachsten zu identifizierenden Lebensmitteln mit Chlorophyll. Dunkleres Grün wie Spinat und Grünkohl enthält normalerweise mehr Chlorophyll als blasses Grün wie Buttersalat und Römersalat. Basilikum, Petersilie, Minze, Löwenzahngrün und Thymian können ebenfalls gute Chlorophyllquellen sein. All diese Grüns können typischerweise in Salate, gedämpfte Gemüsemischungen, Sandwiches und sogar Frucht-Smoothies eingearbeitet werden. In diesen Getränken verbirgt die Süße der Früchte oft die Bitterkeit dieses Grüns.
Einige Gemüseoberteile enthalten nicht nur Chlorophyll, sondern auch Geschmack. Grüner Schnittlauch und Fencheloberseiten weisen würzige bzw. Lakritzaromen auf. Sie enthalten auch moderate Mengen an grünem Pigment. Sellerieblätter, Rübengrün und Mangold gehören ebenfalls zu den geschmacksintensiven Lebensmitteln mit Chlorophyll. Köche, die ihren Rezepten Geschmack und Nährstoffe hinzufügen möchten, könnten versuchen, diese Blattspitzen in den Kochtopf zu geben.
Teilreifes, noch grünes Gemüse bildet eine weitere Kategorie von Lebensmitteln mit Chlorophyll. Grüne Bohnen, grüne Paprika, grüne Oliven, Brokkoli und grüne Erbsen fallen alle in diese Kategorie. Einige grüne Bohnen reifen zu gelben Bohnen, während grüne Paprika schließlich rot werden. Grüne Oliven werden mit zunehmendem Alter normalerweise schwarz oder violett und Brokkoli blüht mit violetten Blüten, wenn er reifen darf. Grüne Erbsen werden manchmal gelb, obwohl einige Sorten während ihres gesamten Wachstumszyklus grün bleiben.
Der saure, bittere Geschmack, der oft in Lebensmitteln mit Chlorophyll zu finden ist, mag für manche unangenehm sein, kann aber überschattet werden, wenn dieses Gemüse mit anderen Lebensmitteln wie Rindfleisch, Fisch, Kartoffeln und stark mariniertem Hühnchen kombiniert wird. Saucen und Dressings können die Bitterkeit ebenfalls ergänzen, was einige Köche dazu veranlasst, dieses grüne Gemüse als Kontrapunkt für sehr reichhaltige oder süße Aromen wie Sauce Hollandaise oder Fruchtvinaigrettes zu verwenden. Viele Köche verwenden diese pigmentreichen Lebensmittel auch in Gemüsemischungen, cremigen Suppen und Schmorgerichten.
Das Hinzufügen von Chlorophyll zu der Ernährung kann mehr gesundheitliche Vorteile bieten als nur die Vitamine und Nährstoffe im Gemüse selbst. Die Forschung zeigt, dass Chlorophyll helfen kann, das Immunsystem zu stärken, Zellschäden zu reparieren und zu verhindern, freie Radikale zu bekämpfen und sogar Körpergeruch zu bekämpfen. Diejenigen, die mit diesen Vorteilen experimentieren möchten, könnten versuchen, unter Anleitung eines Arztes Chlorophyll-Ergänzungskapseln einzunehmen.