Dinkelbeeren sind eine uralte Weizenbeere. Die Beere ist der pralle Samen, der existiert, bevor er zu Mehl gemahlen oder gekeimt wird. Dinkel wird unter dem wissenschaftlichen Namen Triticum spelta identifiziert und gehört zur Familie der Poaceae oder Graspflanzen. Dinkelbeeren bieten für manche Menschen, die an Weizenallergien oder Unverträglichkeiten leiden, eine Alternative.
Dinkelmehl lässt sich bis 5000 v. Chr. zurückverfolgen. Es ist eine uralte Kreuzung zwischen Einkornweizen, Triticum boeoticum und einem Gras namens Triticum tauschid. Dinkel stammt aus dem Iran und verbreitete sich im gesamten Römischen Reich.
Dinkel ist eine einjährige Getreidepflanze, die in Teilen Europas und in den Vereinigten Staaten weit verbreitet ist. Sie wächst gut in tiefem Boden mit guter Drainage, und ein Standort in voller Sonne ist entscheidend für eine gute Ernte. Die Beeren können im Frühjahr ausgesät werden, sobald der letzte Frosttermin verstrichen ist. Die Samen keimen und schlüpfen innerhalb von drei bis vier Tagen. Die Ernte reift für die Ernte im Spätsommer und Frühherbst.
Obwohl ein enger Verwandter moderner Weizensorten, können Menschen, die Weizen nicht vertragen, oft Dinkel vertragen. Dieses alte Getreide bietet eine vollständigere Ernährung, da es nicht so stark für die Produktion gezüchtet wurde, wie dies bei modernen Weizensorten der Fall ist. Dinkelbeeren sind reich an mehreren wichtigen B-Vitaminen, darunter B2, Niacin und Thiamin. Es enthält auch Kupfer und Mangan. Dinkel ist eiweißreicher als moderne Weizensorten und bietet eine gute Ballaststoffquelle.
Dinkelbeeren können gekocht, gekeimt oder zu Dinkelmehl gemahlen werden. Der reichhaltige, nussige Geschmack eignet sich gut für eine Vielzahl von Getreidegerichten und Backwaren. Als Getreidekorn können Dinkelbeeren im Ganzen für ein proteinreiches Getreidegericht gekocht werden. Mehl aus Dinkelbeeren kann wie normaler Weizen verwendet werden, auch in Teigwaren, Brot und Getreide.
Vor dem Garen von Dinkelbeeren sollten sie abgespült und acht Stunden eingeweicht werden, um die zähe Samenschale aufzuweichen. Eine Kombination aus einem Teil Dinkelbeeren und drei Teilen Wasser funktioniert gut. Als Alternative zu Wasser macht Gemüse- oder Hühnerbrühe eine würzige Kochflüssigkeit für die Beeren, die für herzhafte Gerichte bestimmt sind.
Hausmühlen machen es möglich, bei Bedarf frisches Mehl zu haben. Dinkelmehl kann auch in Fachgeschäften gekauft werden. Die steigende Nachfrage nach einer Alternative zu herkömmlichen Weizenprodukten schafft einen Markt für Dinkelbrot, Cracker, Cerealien und andere Fertiggerichte.