Eclairs sind Gebäck aus Brandteig, dem gleichen traditionellen Teig, der für Windbeutel verwendet wird. Sie werden normalerweise in Stämme von etwa 7.62 bis 10.16 cm Länge gegossen und gebacken. Nach dem Backen und Abkühlen können Eclairs mit Schlagsahne, verschiedenen Vanillepuddings, Mousses oder Früchten gefüllt werden. Traditionelle Eclairs werden in der Regel mit Schlagsahne oder Vanillepudding gefüllt und mit Schokoladenganache belegt.
Französischen Köchen wird die Erfindung der Eclairs vor über 300 Jahren zugeschrieben. Brandteig ist typisch französisch, wurde jedoch bald von britischen Ländern übernommen und verbreitete sich schnell in anderen europäischen Ländern. Es gibt Rezepte aus der Neuen Welt für Brandteig aus dem frühen 18. Jahrhundert. Choux ist im Wesentlichen eine Kombination aus Eiern, Wasser, Butter und Mehl, die bei schwacher Hitze gemischt wird, um die Butter zu schmelzen. Die Eier mussten vorsichtig hinzugefügt werden, damit kein Rührei entsteht.
Choux, das von Löffeln fällt, kann herrliche Muscheln für Windbeutel oder für herzhafte Füllungen wie Hühnchensalat ergeben. Normalerweise erfordert die Form von Eclairs das Spritzen des Teigs, um die lange Form zu erreichen. Eclairs können auch mit herzhaften Zutaten gefüllt werden und können perfekte Vorspeisen sein.
Einige Köche füllen Eclairs, indem sie sie der Länge nach aufschneiden und einen Teil des Inneren des Gebäcks entfernen. Das gibt mehr Platz für die Füllung. Andere machen ein kleines Loch in eine Seite des Eclairs und spritzen einfach die Füllung in das Eclair. Die Präferenz für beide Methoden variiert.
Einige amerikanische Rezepte verlassen sich nicht auf die typische Brandteigpaste für Eclair-Kuchen. Diese können als Eclair-Kuchen anstelle von Eclair-Gebäck bezeichnet werden, da sie typischerweise aus Kuchenteig hergestellt werden. Es ist eigentlich ziemlich üblich, Donuts zu sehen, die Eclairs stark ähneln, obwohl sie angesichts des süßeren Teigs und der kuchenartigen Textur ganz anders schmecken. Außerdem können Donuts, die Eclairs ähneln, fettig sein, da ihr Kochprozess das Braten und nicht das Backen beinhaltet.
Wenn Sie die Herstellung von Eclairs abschrecken, ist es ziemlich einfach, sie in den meisten Bäckereien zu bekommen. Vielleicht möchten Sie eine Bäckerei im europäischen Stil verwenden, um sicher zu sein, dass Sie die traditionellen Eclairs mit Brandteigpaste erhalten. Außerdem kann man sich bezüglich verschiedener Füllungen beim Bäcker beraten, obwohl die meisten Leute mit dem Standard-Schokoladen-Eclair recht zufrieden sind.