Gomashio ist ein Gewürz aus einer Mischung aus gerösteten Sesamsamen und Salz. Es wird typischerweise bei der Zubereitung der japanischen Küche verwendet. Es wird auch in Korea verwendet, wo es kaesogum genannt wird. Goma bedeutet auf Japanisch Sesamsamen und ghio bedeutet Salz. Gomashio ist auch als Gomasio bekannt und wird von einigen, die sich makrobiotisch ernähren, als sehr nahrhaft angesehen.
Makrobiotik ist eine Ernährungsweise, bei der in der Regel Vollkornprodukte wie brauner Reis mit Bohnen, Nüssen oder Samen kombiniert werden. Diese Kombinationen werden oft als vollständige Proteine bezeichnet, und eine Portion soll so viel Protein wie eine gleiche Menge Fleisch enthalten. Bestimmte Anhänger der Makrobiotik behaupten, dass Gomashio und Reis eine fast nahrhafte vollständige Mahlzeit sind.
Die Sesamsalzmischung kann auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile haben. Es wird angenommen, dass Sesamsamen viele Nährstoffe wie Eisen, Kupfer und Magnesium enthalten. Sie sollen auch sehr viel Kalzium enthalten. Zu den traditionellen japanischen Volksheilmitteln gehört eine Migränekur von Gomashio, die in einer Tasse heißem Wasser aufgelöst wird. Magnesium gilt heute als Muskelrelaxans, das Spannungskopfschmerzen lindern kann.
In der traditionellen japanischen Küche gilt Gomashio jedoch eher als Gewürz denn als großer Teil einer Mahlzeit. Gomashio kann mit schwarzen oder hellbraunen Sesamsamen hergestellt werden. Das Verhältnis von Sesamsamen zu Salz variiert, aber normalerweise beträgt es fünf Teile Sesamsamen zu einem Teil Salz. Es kann dann mit anderen Zutaten wie geröstetem Seetang, genannt Nori, und Zucker kombiniert werden, um Furikake, ein trockenes Reisgewürz, herzustellen. Furikake kann auf fast jedes Essen gestreut werden. Es wird ins Englische als besprühen und schütteln übersetzt.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gomashio zuzubereiten. Eine Möglichkeit, das Gewürz herzustellen, besteht darin, die Sesamsamen mit einem Suribachi, einem traditionellen japanischen Mörser und Stößel, zu mahlen. Für die Herstellung großer Mengen gilt es als am besten, die Samen im Ganzen zu lassen, um nicht zu riskieren, dass das Sesamöl ranzig wird, bevor das gesamte Gomashio gegessen ist. Eine andere Möglichkeit, es zuzubereiten, besteht darin, das Salz ebenfalls zu rösten.
Es wird angenommen, dass Sesamsamen aus Afrika stammen und zu den ersten Samen gehören, die für Lebensmittel kultiviert wurden. Sesamsamen wurden im alten Ägypten zur Herstellung von Mehl verwendet und von den Römern zu einer Paste gemahlen und auf Brot gestrichen. Im Nahen Osten ist Za’atar der Name einer Mischung aus Sesam, Salz und Kräutern.