Rahmhonig ist ein streichfähiger Honig, der nicht wie normaler roher Honig tropft. Rahmhonig, auch Schlaghonig genannt, hat kleine Kristalle anstelle der größeren Kristalle, die sich natürlich im Honig bilden. Der Prozess des Aufrahmens von Honig beinhaltet die Kontrolle der Honigtemperatur, die wiederum die Größe der Honigkristalle steuert.
Honig hat, wenn er cremig ist, eine andere Konsistenz als roher Honig. Anstatt klebrig zu sein und leicht zu tropfen wie roher Honig, nimmt der Honig nach dem Rahmen eine Konsistenz an, die der von weicher Butter ähnelt. Der Honig lässt sich mit einem Buttermesser leicht auf Brot und anderen Lebensmitteln verteilen.
Die Herstellung von Rahmhonig erfordert eine strenge Kontrolle über die Temperatur des Honigs. Der Honig wird zuerst pasteurisiert oder erhitzt, bis alle Hefen oder andere Verunreinigungen im Honig entfernt werden. Anstatt den pasteurisierten Honig bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen, muss die Person, die den Honig herstellt, ihn in eine kontrollierte Umgebung mit einer Temperatur von 57 ° F (ca. 13.88 ° C) stellen.
Nach der Herstellung muss der Rahmhonig noch in einer temperaturkontrollierten Umgebung aufbewahrt werden. Wenn der Honig ungefähr bei Raumtemperatur oder zwischen 60 und 75 ° F (etwa 15.5 bis 23.9 ° C) gehalten wird, bleiben die butterartigen Eigenschaften des Honigs erhalten. Wenn der Honig Temperaturen über 75 °C (23.9 °F) ausgesetzt wird, bildet der Honig große und grobe Kristalle, wodurch er sich schwerer verteilen lässt. Auch das Auskühlen des Honigs erschwert das Ausstreichen, da die bereits darin enthaltenen Kristalle etwas an Feinheit verlieren.
Imker könnten Rahmhonig auch mit Geschmacks- und Farbstoffen versehen. Aromen können Fruchtkonzentrate wie Erdbeere, Kirsche oder Orange umfassen. Andere Honigaromen stammen von Nüssen wie Pekannüssen oder Mandeln. Vanille und Karamell können auch von Imkern verwendet oder mit anderen Aromen kombiniert werden, um einen gewünschten Geschmack zu erzielen.
Eine Vielzahl von Lebensmitteln kann zusammen mit Rahmhonig verzehrt werden. Brot, Pfannkuchen und Gebäck können mit einfachem oder aromatisiertem Honig bestrichen oder gefüllt werden. Die Mischung kann auch über Eiscreme oder andere Desserts geträufelt werden, um Geschmack hinzuzufügen.
Manchmal führt ein Imker während des Aufrahmprozesses eine Mischung aus zehn Prozent bereits fertigem Produkt und neunzig Prozent pasteurisiertem Honig ein. Bei den zehn Prozent Honig, die kleine Kristalle enthalten, hat der Rest des Honigs die Tendenz, die Größe der Kristalle nachzuahmen. Wenn der Imker noch kein fertiges Produkt hat, kann er den Honig natürlich kristallisieren lassen und den Honig dann kräftig umrühren, um die großen Kristalle zu zerkleinern.