Die beiden Kirschsorten sind süß und säuerlich. Sauer- oder Sauerkirschen werden frisch, in Dosen oder getrocknet verwendet, um viele Kirschdesserts herzustellen. Süßkirschen kochen nicht gut, da sie beim Erhitzen dazu neigen, ihren Geschmack zu verlieren. Sie eignen sich gut zum Frischverzehr oder zur Verwendung in kalten Desserts wie zum Beispiel in Eiscreme. Cherry Cheesecake, Cherry Cake, Cherry Jubilee, Cherry Cobbler und Cherry Pie sind einige beliebte Desserts mit Kirschen.
Cherry Pie ist eines der bekanntesten Kirschdesserts. Kirschkuchen sind normalerweise Doppelkrustenkuchen und die obere Kruste kann eine Gitterkruste sein. Gitterkrusten haben lange Teigstreifen, die über die Oberseite der Frucht verteilt sind. Die Teigstreifen überlappen und überlappen, um eine gewebte Optik zu erzeugen. Traditionell werden frische Kirschen für die Herstellung eines Kirschkuchens verwendet, aber auch Dosenkuchenfüllungen werden häufig verwendet.
Frische Kirschen können zu einem Cherry Cobbler gebacken oder mit anderen Früchten zu einem Fruit Cobbler kombiniert werden. Dies ist eines der Desserts mit Kirschen, bei denen die Früchte normalerweise vor dem Backen gekocht werden. Die Kirschen werden zuerst mit Zucker und Maisstärke in einer Pfanne auf dem Herd erhitzt und dann in eine Auflaufform gelegt. Vor dem Backen werden Löffel voll weichem Teig auf die Früchte gelegt. Cherry Cobbler wird warm mit Eis oder Schlagsahne serviert.
Cherries Jubilee ist eines der schicksten Desserts mit Kirschen, aber auch ganz einfach. Sie können sogar Dosenkirschen verwenden, da Kirschsaft zum Eindicken mit Maisstärke benötigt wird, um die dicke Sauce herzustellen. Ein Likör wie Cognac wird zu den Kirschen gegeben und mit einem Streichholz angezündet. Das Kirschjubiläum wird flambiert oder flammend serviert, und die feurigen Kirschen werden auf Eis serviert. Chefkoch Auguste Escoffier wird die Erfindung des Kirschjubiläums zugeschrieben, als er es bei einer Jubiläumsfeier für Königin Victoria servierte.
Kirschkuchen, Kirschbrot und Kirschkäsekuchen sind einige andere beliebte Desserts mit Kirschen. Kirschkuchen kann in allen möglichen Variationen hergestellt werden und viele davon sind schnelle Rezepte mit Kirschkuchenfüllung aus der Dose. Ein Streusel-Kirschkuchen hat eine mit Kirschen bedeckte Kuchenschicht und eine Streusel-Krümelmischung aus braunem Zucker, Butter und Hafer. Kirschbrot ähnelt Bananenbrot darin, dass es in einer Kastenform hergestellt wird und normalerweise Nüsse hinzugefügt wird. Kirschkäsekuchen wird ähnlich wie Erdbeerkäsekuchen hergestellt und es können frische, gefrorene oder konservierte Kirschen verwendet werden.