Eipulver sind Eier, die dehydriert und zu einem einfachen Pulver verarbeitet wurden, dessen Textur der von Milchpulver ähnelt. Während einige Marken das ganze Ei verwenden, enthalten andere nur das Eigelb oder das Eiweiß und können andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack oder die Textur der rekonstituierten Eier zu verbessern. Im Allgemeinen ist es möglich, pulverisierte Eier in großen Mengen zu kaufen, was sie ideal für die Zubereitung einer Reihe von massenproduzierten Tiefkühlprodukten sowie für die Verwendung in Restaurants macht.
Diese dehydrierten Eier haben mehrere Vorteile gegenüber frischen Eiern. Erstens haben Eier in Pulverform eine längere Haltbarkeit. Bei richtiger Lagerung können Trockeneier problemlos den größten Teil eines Jahrzehnts halten. Es ist nicht notwendig, die Eier in einem Kühlbereich zu lagern; Voraussetzung ist lediglich eine kühle bis mittlere Temperatur und ein dunkler Schrank oder Schrank.
Getrocknete Eier benötigen viel weniger Lagerraum, sodass auf relativ kleinem Raum umfangreiche Vorräte zur Hand gehalten werden können. Das Rehydratisieren der Eier erfordert nichts anderes als die Zugabe einer Flüssigkeit, normalerweise Wasser oder Milch. In Pulverform können die Eier zu gebackenen Rezepten hinzugefügt werden, ohne sie vorher mit einer Flüssigkeit vermischen zu müssen. Diese Eier sind im Allgemeinen auch ziemlich billig. Ein Pfund (0.45 kg) getrocknete Eier ist deutlich günstiger als der Kauf einer entsprechenden Anzahl frischer Eier. Dies macht sie sowohl für Lebensmittelhersteller als auch für Restaurants, die sie häufig für Buffetgerichte und Backwaren verwenden, sehr kostengünstig.
Eier in Pulverform werden auf verschiedene Arten verpackt. Ganze Eier können dehydriert und später in vielen Rezepten verwendet werden, bei denen ganze Eier benötigt werden. Es ist auch möglich, pulverisiertes Eigelb sowie ganze Eier zu kaufen. Für die Verwendung in Rezepten, bei denen nur Weißwein verwendet wird, wie zum Beispiel in Baiser, sind Packungen mit Weißpulver erhältlich, obwohl es einige Meinungsverschiedenheiten darüber gibt, wie gut das Weiß funktioniert und schmeckt, wenn es in einigen Rezepten verwendet wird.
Trotz ihrer Vorteile haben einige Leute Bedenken hinsichtlich des Gehalts an oxidiertem Cholesterin in Eipulver geäußert. Einige Studien zeigen, dass oxidiertes Cholesterin die Arterien besonders stark belastet und möglicherweise auch andere Cholesterinmoleküle oxidieren kann. Da die meisten Menschen in der Regel nur geringe Mengen an Eipulver vorfinden, wie sie in verarbeiteten Backwaren verwendet werden, ist dies normalerweise kein ernsthaftes gesundheitliches Problem. Einige Leute entscheiden sich jedoch, sie zu vermeiden, um auf der sicheren Seite zu sein.
Die Herstellung von Eipulver wird meist bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts zurückverfolgt. Die Eier wurden während des Zweiten Weltkriegs in großem Umfang verwendet, insbesondere in Ländern, in denen Lebensmittelvorräte eingeflogen wurden, um Zivilisten zu ernähren, die durch Besetzungen und Bombenangriffe vertrieben wurden. In den Vereinigten Staaten wurden sie während der Rationierung oft als Ersatz für frische Eier verwendet, so dass frische Eier weitergeleitet werden konnten, um Militärdienstleistende mit Nahrung zu versorgen. Selbst beim ersten Abruf von frischen Eiern verwendeten viele Militärzweige aus Zweckmäßigkeitsgründen auch pulverisierte Versionen.